徐新|他：“反杀”资本，逼退刘强东贵人，被美团字节疯抢，让巨头掉血( 二 ) 美团|咖啡师|刘强东|创投圈

同时，为了让咖啡风味更浓郁，韩玉龙把咖啡粉用量从18-20克加到25克，同时搭配朝日绿源的新鲜牛奶。
每周，老韩都会跑三四次松江的烘培厂，挑选高品质豆子，亲自烘焙，用来抵消原料成本的增加，同时保证咖啡的口味。
这家2平米的小店没有座位，只有一个小小的窗口取咖啡，客人只能在店前排起长龙。
有人劝他做外卖，但韩玉龙始终不答应，他说：
“咖啡是一种有机的饮品，每时每刻都在发生变化，随着温度的下降，酸度会上升，顺滑度会下降，咖啡和牛奶会分层，原本醇香的咖啡就会变成了一杯酸苦的‘药水’ 。为了赚这笔快钱而损失掉品牌的信誉，得不偿失。 ”
为了弥补顾客体验，没钱做营销的韩玉龙想出一招，自带杯子打咖啡的顾客，立减5元。
在咖啡品质上下重金，其他一切做减法，一杯精品咖啡送到顾客手中，只需要15元。这种“忽视服务”的做法，在餐饮业被视为大忌，却让韩玉龙收获了成功。
开业第一天，招牌甚至都没挂好， Manner就收获了1000元营业额。附近的白领买过以后觉得好喝，改天又带着杯子来买便宜5元的咖啡。
口碑是最好的广告， Manner逐渐成了“高端精品、高性价比咖啡”的代名词。中国首位COE国际咖啡杯测赛的裁判黄俊豪甚至表示：“上海精品咖啡业界只有少数几家窗口店， Manner是里面咖啡做得最好的。 ”
据了解， Manner第一家店开出后，每天能卖出两三百杯咖啡，单月的营收高达10万元。
可见， Manner的各种细节打造出了一个极致坪效的商业模式。
万事俱备，只等风来。
【3】
2018年，徐新出现了。
对于这位投资女王来说， Manner不仅具备瑞幸的复制基因，还能兼顾低价和品质，在薄利多销的同时，增强用户粘性。
甚至，不做外卖也在减少配送和包装费用的同时，达到了上述目的。
以瑞幸为例， 2018年一季度，瑞幸的配送费在总成本的占比为10% ，一年之后这个数字就飙升至56% 。钱治亚曾在公开场合表示：“单纯的外卖模式没有生命力，瑞幸的主打模式是快取并非外送，希望能将门店开进写字楼和企业。 ”
由于Manner做的是精品咖啡，除了高性价比外，专业咖啡师可以成为门店IP ，与顾客产生更多交流，容易成为上班族放风的集散地，更有几率跑通快取模式。
多重考虑下，徐新说服韩玉龙开始融资扩张，做真正的品牌。
当年10月， Manner获得今日资本8000万A轮融资，开启了从低调到迅猛的扩张之路。
很长一段时间，徐新和韩玉龙各司其职——今日资本负责融资、开店等经营事项，韩玉龙夫妇专攻产品研发。
而韩玉龙在这段时间考虑的，主要也是如何将单店优点复制到成百上千家店，以保持品质的稳定输出。
比如，亲自烘豆子的法子行不通了，那么怎样保证咖啡豆的供应和烘焙的品质？
又比如，半自动咖啡机需要大量优质咖啡师——甚至可以说，咖啡师就是Manner产品差异化的关键——那么如何保证人才供应跟上开店速度？
为了解决这些问题，韩玉龙与咖啡庄园的深度合作，从咖啡种植、处理、运输，每一道环节严格把控，为客人呈现中国好咖啡。
同时，在南通，他还开了一家占地4000平米的咖啡豆烘培厂，做自己烘焙的精品咖啡豆，为全国门店及电商平台供货。
除此以外，韩玉龙还在内部搭建起培训学院，批量生产咖啡师。经测算， Manner的人力成本占单店成本15%左右，几乎与房租持平。