麻辣烫|杨国福有必要做成星巴克吗？( 二 ) 中国驻柬埔寨大使馆|疫情|当事

这从人均价格就可窥探一二。虎嗅查看窄门餐眼数据，杨国福人均基本在20-30元左右，北京人均在31元左右。而福客麻辣烫门店基本开在一线城市，一线城市人均37元，而北京人均能达到52元。

对于这两种路线哪种更走得通，业内人士也有不同的看法。

董苗属于较看好福客模式的那一派，他认为这是麻辣烫界走出差异化路线的勇敢尝试，“随着年轻消费者特别是Z时代人群成为消费主力，他们对于个性、有趣要求越来越高，即使是吃个麻辣烫也想要有更新鲜的体验，像福客这类模式也更能吸引他们的眼球。”

但另一位餐饮行业资深从业人士王淼也对虎嗅表达了自己的观点，他认为每类食品都有自己的基因，麻辣烫这个品类本身就有人们的固有观念和行业天花板，当提到麻辣烫时，消费者会很直接的跟低价挂钩，想改变这个联想并不容易。

“若吃一顿麻辣烫要到50甚至100左右，我认为有不少人就会开始寻找‘平替’。花更贵的钱为何不去吃服务更好的小火锅之类的餐饮呢？大部分麻辣烫是没有服务的。”

而提到福客模式这一路线是否成功，王淼对虎嗅说：“可以看看福客这些年加盟店开店速度如何，杨国福以及相对平价的几个品牌开店速度如何，若从这个结果而论，福客模式更走得通还是杨国福等平价模式更走得通，就很明显了。福客开店速度远远小于那些更为平价的麻辣烫品牌，这也许在一定程度上就反映了不少问题。”

而虎嗅根据窄门餐眼数据，福客2019年开店7家，2020年5家，2021年19家，当前在营门店34家。杨国福2019年至2021年分别开店1097家、1161家和1032家。

其他品牌如“可以喝的麻辣烫”觅姐，同期开店数量分别为383家、258家和274家，小谷姐姐为144家、239家和333家，与福客一样同样获得融资的小蛮椒，2019年至2021年分别开店74家、77家和91家，相比而言，福客开店数量最少。

“开店数量快慢，从侧面可以反映出加盟商好不好赚钱。”王淼称。

当然，加盟店开店数量和速度只是其中一个角度，闭店率也是考察品牌加盟的重要数据，据业内人士称，杨国福闭店率在20%左右，虎嗅向王淼了解该闭店率在行业内的水平，其称：“20%的闭店率在加盟门店中来说，算是相对较低的一个数据了，一般在30%以上。”

他认为，杨国福现有的模式已经算不错了。他的观点认为，杨国福甚至麻辣烫行业没必要向所谓时尚、高端化的方向改变，年轻人吃麻辣烫更在乎的是价格问题，做得再好看，但价格超出了心理预期，时间长了照样不买单。“相对高端的麻辣烫品牌的开店数量，也许可以从侧面作证这一点。”

不少消费者对虎嗅的说法也反映了这一心理。比如消费者林林向虎嗅说：“很多时候选着选着菜就花到了50元，这种情况下就会觉得连一碗麻辣烫都快吃不起了。”“如果麻辣烫五六十一碗，可能就不太再想光顾了。”消费者强风称。

由此可见，麻辣烫是否要变得更时尚、更高端，并借此吸引年轻人，是一个需要思考的问题。毕竟，变得更时尚、更高端，往往意味着价位的提升，但从不少年轻消费者的口中，价位貌似是他们更关心的问题。

不过，关于杨国福的价格问题，也有不少消费者向虎嗅反映，在北京，很多时候吃一次杨国福麻辣烫已经要在四五十元左右了。

无独有偶，杨国福的店面装修以及店铺选址，相较之前也提升了不少档次。这是否已经反映在了消费者的花费上呢？

“每个老板都有一个高端梦，当有了规模之后，还要追求美誉度，杨国福貌似在上海要开一家相对高端的店，但是还没有亲眼见过。”王淼称。