专访王亚军：南有袁记，北有元大嘴( 二 ) 元大嘴提供比冷冻饺子更健康

为什么说“南有袁记，北有元大嘴”？王亚军表示，元大嘴有着区别于袁记的产品类型， “在袁记吃不到的味道，到元大嘴可以吃到。 ”
02扎根社区，标准化+差异化
作为一位零售领域的连续创业者、实干家，王亚军选择以“元大嘴”品牌切入生鲜水饺赛道，主要聚焦“三化”：生鲜化、零售化、社区化。
第一，提供新鲜现包的饺子，与速冻水饺形成差异化，满足消费者对于新鲜、健康水饺的日常需求。尤其对于不会包饺子的“厨房小白”来说，生鲜水饺与速冻水饺操作流程一致，但口感更鲜美。
第二，在零售端，现包水饺与速冻水饺价格差不多，以“高性价比”让老百姓觉得物有所值还新鲜。
第三，以社区小店的形式贴近老百姓日常生活场景，围绕消费者一公里内生活圈实现最快触达，这也是社区新零售品牌的另一种探索。
在销售模式上，坚持“堂食+外带+外卖+零售”四管齐下，不同店型侧重点不同。
以元大嘴北京首店为例，门店面积6.8平米，这是以生食为主、主打零售的第一代店型。水饺产品SKU数量在10个左右，按斤售卖，价格区间为25-38元。

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门店面积在10-30平米左右，消费者透过透明橱窗，可以直接看到水饺馅料以及整个包制的整个过程。门店通常开在社区或菜市场内，离消费者非常近，为他们提供拿回家就能煮的新鲜水饺，省去了卖饺子皮、调制馅料等繁琐过程。
在门店租金、人工成本等方面，北京不同于重庆。举例来说，北京7500块钱可能就租个六、七平米，但到了重庆7500块钱能租30平米。从空间利用率的角度出发，元大嘴重庆第三代店被打造成“零售体验店” ，其中零售和堂食的销售占比为4：6 。

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为什么称之为“零售体验店”？
“我们发现许多消费者在买饺子的过程当中，会有一些空闲时间，我们在门店里设置桌椅，他们就会坐在这等一下，我们把它叫做零售体验，因为很多人进店吃了一份现包水饺后，可能第二天就直接过来打包5斤回家。 ”王亚军表示，在等位、尝鲜、复购等过程中，元大嘴慢慢建立了新鲜、健康、便捷的品牌认知，也培养了消费者对元大嘴的品牌信任。
整体来看，元大嘴基于地区差异，开展了现包水饺堂食、外带、外卖、零售的不同销售方式，也成为了社区生鲜零售的新模型。
03创新品牌， “生鲜零售”新模式
现切、现拌、现包、现煮、现卖的背后，蕴含着对“鲜”的极致追求，而这极大考验着品牌运营和供应链能力。
元大嘴在产品研发、标准化、生产和物流方面有着极强的专业能力。在运营方面，具体包括数字化选址、模块化建店、产品研发培训、在线化巡店、外卖外带活动指导等，在制度培训、管理工具培训、SOP标准化管理方面也进行了重点投入。
除口味创新外，元大嘴在产品细节的把控上尤为用心。
机器生产的饺子多半以轮船形为主，而元大嘴是元宝形的。元宝造型的饺子常见于家庭场景，父母那一辈通常会包出这个造型。

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“80后不会包包子， 90后不会包饺子” ，王亚军调侃道，这种趋势在年轻一代愈发明显。
快节奏的工作和生活场景，让越来越多的年轻人选择了速冻水饺。可速冻水饺不仅在味道上难以与现包水饺相媲美，在形状上也没有“家”的感觉。