蜂蜜结晶是什么原因?蜂蜜结晶是怎么回事?
【蜂蜜结晶是什么原因?蜂蜜结晶是怎么回事?】蜂蜜结晶是什么原因?蜂蜜结晶是怎么回事?下面跟随小编一起来看看吧!
蜂蜜结晶是怎么回事?
蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题 。随着时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅 。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的 。其实这是蜂蜜的自然变化,不是掺糖的结果 。
蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液 。由于葡萄糖具有容易结晶的特性 。因此,分离出来的蜂蜜,在较低的温度下,放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶 。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关 。
蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响,在13—14℃时最易结晶 。若低于此温度,由于蜂蜜的粘调度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢 。结晶不是说放冰箱里就马上结晶,是一个长期的物理过程 。
蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关 。如洋槐蜜、刑花蜜、土蜂蜜则不易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶,新鲜产出的就是结晶 。全部结晶的蜂蜜,一般含水量较低,宜长期保存不易变质 。含水量多的未成熟蜂蜜,由于溶液的过饱和程度降低,结晶速度也会变慢或不能全部结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部,其他稀薄的蜂蜜浮在上层,这种半结晶的蜂蜜其营养成份也未发生变化,只是未结晶蜂蜜含水量相应增加,因此这种蜂蜜不宜长期保存,应及时食用,但品质没任何问题 。所以并不是蜂蜜就一定要结晶或不结晶!
综上所述,蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象,其化学成份,营养价值都未发生变化,更不会影响蜂蜜的质量,结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白糖,结晶并非影响蜂蜜质量 。
但是市场上确实存在掺白糖的蜂蜜也会结晶,区别的方法是白糖结晶粒坚硬、手捻不易粉碎,而蜂蜜结晶粒手捻易粉碎 。
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