温度|用了6年的蛋糕配方,无水无油,多加一步,更细腻绵密,入口即化

_原题为用了6年的蛋糕配方 , 无水无油 , 多加一步 , 更细腻绵密 , 入口即化
温度|用了6年的蛋糕配方,无水无油,多加一步,更细腻绵密,入口即化
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用了6年的蛋糕配方 , 无水无油 , 多加一步 , 更细腻绵密 , 入口即化!
好久没吃蛋糕了 , 路过甜品店 , 店里的芝士蛋糕看起来还是蛮诱人的 , 不过 , 对于自己喜欢做美食的我来说 , 还是自己做 , 吃得比较放心 。
正好家里有刚做好的酸奶(酸奶用的是浓稠的 , 没有的话 , 也可以直接用成品的浓稠酸奶) , 不如用酸奶来替代奶酪 , 为了吃得更健康 , 制作过程中再将油也去掉 , 全部用酸奶替代 , 绝对是无水无油哦 , 这个配方是我接触烘焙开始 , 最喜欢用的配方 , 算算也有6年了 , 不过要想让成品更加细腻绵密 , 可以入口即化 , 操作中还要多加一步哟 , 这一步也很关键 , 那就是一定要用水浴的制作方法来操作 , 具体做法还是来看看我们下面的制作过程吧 。
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下面就同大家一起来分享一下具体制作方法吧 , 喜欢的小伙伴们一起来动手为家人做起来吧 , 不含任何添加剂 , 吃得也放心 , 而且是清爽低脂 , 好吃不怕胖哦 。
【酸奶蛋糕】
【温度|用了6年的蛋糕配方,无水无油,多加一步,更细腻绵密,入口即化】食材用料:
低筋面粉80克、玉米淀粉30克、自制浓稠酸奶200克、鸡蛋5个(带皮称重约330克、糖70克、柠檬汁或者白醋适量
成品数量:
两个6寸
制作过程:
1、首先我将所需的食材全部都准备好 , 这样会更方便在操作中使用 , 不至于手忙脚乱的哈 , 如图所示 。
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【温度|用了6年的蛋糕配方,无水无油,多加一步,更细腻绵密,入口即化】2、将自制作的浓稠酸奶同蛋黄混合(蛋白另外放入一个无水无油的干净容器中) , 如图所示 。
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3、用手动打蛋器将其搅拌均匀至完全融合的状态 , 如图所示 。
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4、将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛到上述混合均匀的蛋糊中 , 如图所示 。
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5、用硅胶刀像平时我们写字母Z那样将筛入的粉类划拌均匀 , 如图所示 。
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6、开始打发蛋白部分:准备好蛋白同糖 , 先在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者是白醋 , 然后用电动打蛋器将其白糖分三次打发 , 将其打发至提起打蛋器头 , 其顶端呈现大弯钩的状态(我图片中打发的稍微有点硬了 , 最好比这个状态还要大弯勾状态) , 如图所示 。
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7、将打发好的蛋白分两至三次同前面我们搅拌均匀的蛋黄糊部分混合:先取一部分打发好的蛋白放入蛋黄糊中 , 如图所示 。 将其用快速轻盈的翻拌手法将其拌至均匀 , 最后再倒入到剩下的蛋白中 , 继续用快速轻盈的翻拌手法将其最后完全都拌至均匀 , 抖好后忘记拍照了哈 。
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