温度|【完美复刻麦多馅饼】新奥尔良鸡肉馅饼
_原题为【完美复刻麦多馅饼】新奥尔良鸡肉馅饼
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麦多馅饼可以说是高中时候的回忆了 ， 早上买一个 ， 加杯豆浆 ， 一整天都活力满满 。 最近实在怀念 ， 琢磨琢磨试了一下 ， 不说有多么相似 ， 但是味道还是很不错的！因此在此分享 ， 也给自己留存用~这个方子可以做八个中等大小的馅饼 。
用料
面团面粉300克
水180克
酵母3克
盐2克
油酥面粉15克
油20克
新奥尔良鸡肉馅鸡腿肉250克
洋葱1/4个
新奥尔良腌料半袋约17.5克
食用油15克
盐2克
蚝油适量
生抽适量
生姜泥少许
其他（可选）蛋黄1个
【温度|【完美复刻麦多馅饼】新奥尔良鸡肉馅饼】芝麻少许
做法
- 首先提前一天准备馅料 ， 一个手枪腿 ， 1/4个洋葱 ， 新奥尔良腌料 。
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2.鸡腿肉去皮去骨切小块 ， 拌入新奥尔良腌料 ， 备注下我买的腌料是35g的 ， 这里用半袋就足够 。 再倒入15g食用油拌匀 ， 包上保鲜膜放入冰箱腌制过夜 。
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3.第二天拿出腌好的鸡肉馅 ， 将洋葱切成小丁放入拌匀 ， 因为加了洋葱可以再适当加一些调料增味 ， 我加了盐 ， 蚝油和少许生抽 。 因为是发面饼皮 ， 馅料可以稍咸一点 ， 会更入味 。
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4.准备面团 。 将面团部分的所需的所有材料放入面盆中 ， 筷子搅匀 ， 形成面团 ， 稍微整形后 ， 盖上盖子发酵一个小时 。
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5.准备油酥 ， 将油烧热倒入面粉中拌匀即可 。
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6.面团发酵好后 ， 稍微排气 ， 大致擀干 ， 均匀抹上步骤5的油酥 。 自下而上卷起 ， 两边上边封好口 。
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7.卷好油酥的面均匀切割成8份 ， 每个面剂子两边同样封口 ， 不要让油酥漏出来 ， 稍微整成圆形方便下一步擀面皮 。
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8.每个擀成手掌大小
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9.包入馅料 ， 每个约50g 。 用包包子的手法就可以 ， 包完将褶皱面封口 ， 光滑面朝上 ， 轻轻压平 ， 可以用擀面杖轻擀一下 。
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10.如果用电饼铛或平底锅的话 ， 面饼松驰5-10分钟后就可以直接煎了 ， 小火两面煎制金黄就可以 。
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11.烤箱烤制的的话面饼两面涂油后放入烤盘 ， 这里可以刷上蛋黄液沾些芝麻 ， 也可不加 ， 主要是美观 ， 口感区别不大 。 同样松弛5-10分钟 ， 这个时候就可以预热烤箱了 ， 180度 。
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12.预热完成后放入面饼烤制约30分钟 ， 注意观察 ， 可适当调整时间 。 烤完取出晾凉就可 。
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