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面包|波兰种南瓜牛角包,松软、香甜、胖乎乎

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_原题为波兰种南瓜牛角包 , 松软、香甜、胖乎乎
【面包|波兰种南瓜牛角包,松软、香甜、胖乎乎】面包|波兰种南瓜牛角包,松软、香甜、胖乎乎
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波兰种南瓜牛角包
By 清水淡竹
原料:、高筋面粉、水、酵母、高筋面粉、南瓜泥、酵母、鸡蛋、橄榄油、白糖、盐 。
做法步骤:
面包|波兰种南瓜牛角包,松软、香甜、胖乎乎
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第1步、高筋面粉80克 , 干酵母1克 , 凉水80克同入大碗中 , 用筷子搅拌成团无干粉 , 蒙保鲜膜放在冰箱里冷藏发酵10小时 。 发酵好的面团表面有大大小小的气泡 , 用勺子挑起面团表面 , 面团下面是细长的拉丝 , 有大大小小的气孔 。
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【面包|波兰种南瓜牛角包,松软、香甜、胖乎乎】第2步、鸡蛋、南瓜泥、橄榄油放入面包机内胆中
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第3步、放入主面团其他材料和波兰种面团 。 (酵母埋在面粉里 , 糖和盐对角放置)
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第4步、揉好的面团柔软滋润 , 不粘盆壁 , 用手揪一块能撑出透明有弹性的薄膜 。 面团放在深盆里收圆 , 盖保鲜膜放温暖处发酵 。
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第5步、发酵好的面团是原来的2倍大 , 用手指沾面粉戳一下 , 不回缩不坍陷
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第6步、取出放案板上按揉排气
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第7步、分成20个小剂子 , 搓圆
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第8步、将面团搓成水滴状 , 蒙保鲜膜松弛10-15分钟 。
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第9步、取一个面团 , 擀成三角形 , 将葡萄干零星铺撒一些
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第10步、从宽边向尖端卷起 , 不松不紧 , 贴着面皮卷过来就成 , 尾端压在下面 。
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第11步、将面团全部卷好 , 摆放在28*28的不粘烤盘内;20个面卷要摆放整齐 , 斜对角线为最长 , 可摆两排4个卷的 , 剩下的面卷摆放在剩余空间 , 如图所示 。
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第12步、将烤盘放在烤箱中二次发酵 , 下面放一盆热水 , 具体时间看生坯状态 。
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第13步、牛角生坯发酵到原来的1.5-2倍大
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第14步、表面刷蛋液 , 撒上白芝麻;烤箱预热 。
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第15步、将面包生坯送入预热好的烤箱中层 , 上下火180度 , 20分钟;温度和时间根据烤箱实际情况来调整 。 中途面包上色后及时加盖锡纸

来源:( 老雄说历史 )

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原题:面包|波兰种南瓜牛角包,松软、香甜、胖乎乎


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