方法|用这个方法做出来的面包，放3天也柔软，隔三差五我就要做一回面包|冷藏|时间|步骤|面团|烤箱

_原题为用这个方法做出来的面包，放3天也柔软，隔三差五我就要做一回
很多时候我做面包喜欢用中种法，用中种法做出来的面包放三天还是柔软的，它比直接法做出来的面包老化程度相对比较慢。中种法其实只是比直接法多一个步骤，但是时间能灵活掌握，可以室温发酵中种面团，也可以放冰箱冷藏发酵12个小时。

对于新手来说，你不要把中种理解得好像很难的样子，你只要按下面的步骤做就可以了。现在我介绍的是室温发酵方法，加了炼奶，吃起来有炼奶的味道，很香甜。面包整形的手法也很简单，一擀一卷即可。

面包有多柔软，可以看一下后面的短视频哟。
【材料】新良焙食尚面包粉255克，炼奶50克，温水118克（水量仅供参考，要根据面粉的吸水性而定），耐高糖酵母3克，黄油20克，细砂糖18克，盐3克，鸡蛋液26克
【步骤】
1、先用120克温水溶解3克耐高糖酵母，将180克面粉倒入，揉成面团即可。在室温下发酵3倍大，这就是中种面团。

2、将中种面团撕成小块放入面包桶，加入26克蛋液， 50克炼奶， 18克糖， 3克盐（糖和盐对角放）。如果室温高的话，先将面包桶放入到冰箱冷藏一下，给面包桶降温，所有液体也是冷藏后再使用。

3、倒入75克面粉。

4、选择东菱JD08面包机的和面程序10分钟，第一次和面结束后，加入切成小块的20克黄油。

5、继续和面15-18分钟，揉至扩展阶段即可，不同型号的面包机揉面时间不同。揉好的面团，面温最好控制在28度以下，这样才不会使面团过早发酵，所以为什么我刚开始叫你冷藏一下面包桶和液体再用。将面团留在面包机里，盖上盖子，松驰30分钟。

6、松驰好的面团分成5份，滚圆，盖上保鲜膜，再松驰15分钟。

7、将面团擀成椭圆形，翻面，光滑面朝下，把长的底边用手指压薄。

8、从上往下卷起，放在烤盘上。放入烤箱，用烤箱的发酵档37度，发酵40-50分钟左右，具体时间要根据面包胚的发酵状态而定。烤箱内放置一碗热水，使烤箱内部有一定的湿度。

9、发酵好的面包胚取出，在表面刷上一层全蛋液，放入已经预热到170度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤20分钟左右（实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定）。如果表面上色过深，要及时加盖锡纸，我的是烤到11分钟的时候加了锡纸，最后几分钟将烤架移到最下面一层。这些都得根据你使用的烤箱情况而定，也不是每一台烤箱都要这样子操作。