抖音|植物奶为什么这么火？我们在世界互联网大会发现了真相……( 二 ) 电子商务|双十一

02当颠覆式创新，加上植物奶
中国人对于植物奶，其实并不陌生。
豆浆就是一种植物蛋白饮品，长期存在于中国人的早餐桌上。
植物奶，同样是食品科技的造物，既要提升植物奶的营养含量，又要满足消费者对口感、风味的需求，还要做到价格足够有性价比。植物奶进步的过程，没你想象那么简单，经过了几十年的发展，还处于发展的上升期。
【抖音|植物奶为什么这么火？我们在世界互联网大会发现了真相……】直接物理研磨，属于“古老”的植物营养1.0时代。石磨磨齿的运转，可以留下豆浆本色及纯正原始风味，但对营养的提取也比较简单粗暴。
进入现代，如何突破家庭作坊，大规模生产植物奶成为了一大难点。
如果不想每次都只能即磨即喝，工艺和技术设备化的发展必须跟上。
恰逢利乐康美这类无菌包装、存储技术在中国市场推进，预包装的植物奶，打破了地区和储存时间的限制，能够全国销售，也进一步普及了植物营养落入千家万户。
植物营养2.0时代迅速掀起了风潮，一些耳熟能详的豆奶品牌，登上了历史舞台。
豆奶原浆，一般带有豆腥味、涩味。为了调和消费者对于口味和营养多元化的需求，各品牌都各展神通，采用不同植物原料的多体系融合。
一个简单通行的做法是，通过添加蔗糖、香精等来提升风味。
这种经过了添加剂调配的植物营养，或许用“植物蛋白饮料”这个名称更为妥当，主导了植物营养3.0时代的市场。
植物奶最终要进入的，是大众的厨房、冰箱和餐桌。
随着生活水平的提升，人们越来越意识到，过多地摄入糖分，其实对人的身体是巨大的负担。营养的摄入也需要更加多元化。尤其是疫情以来，蛋白等营养价值也被提上更新的高度。
在无污染、零添加、无糖时代的浪潮下，植物奶也终将迎来一场革命。

颠覆式创新的理论告诉我们：
新生事物，要想从边缘突破到核心，一定是在某个方面的创新，足以替代主流产品，才有机会打开突破口。
这个新旧颠覆的过程，创新，是主要推动力。
据了解，伊利在打造植物奶上，创新应用了诸多黑科技工艺。比如高蛋白植物奶，通过低温隔氧研磨和蒸汽浸入式杀菌，能把大豆蛋白提纯到6.0g/100mL ，这个原生蛋白含量早在2020年还是绝无仅有的首创。
燕麦奶以靶向酶解、钝化灭活等技术，让产品不加入蔗糖和甜味剂，也有自然的燕麦香甜。
随着上述这些工艺科技的出现和成熟，植物饮料也在向着植物奶的方向演进，更深层次的营养和口味的双提升，不仅非常符合现在的健康饮食生活趋势，而且同时能够通过创新满足年轻人的需求。
这不是科幻故事，而是颠覆式创新带来的新发展趋势。
植物营养4.0时代，由饮料化向营养化跃升的植物奶，轰然到来。

近几年，欧美的植物奶品牌大举进入中国，想占领更高价值的市场；国内只有伊利植选等极少数企业，针对性地提前布局和研发，引领品类进入4.0时代。
靠研发和生产技术的硬实力说话，不管多难，伊利坚持用实力演绎乳企典范。不仅可以扮演重要的技术推动角色，还可以有效地规范行业，对于整个植物营养行业的发展都是非常利好。
03一杯植物奶的科技力
11月10日，在2022年世界互联网大会乌镇咖荟上，观众手里都拿着一瓶燕麦奶。
在现场，伊利集团副总裁郭云龙、伊利集团成人营养研究中心总监冯昊天，与农业农村部食物与营养发展研究所副研究员、食品工程博士刘锐，一起带来了一场“植物营养与科技”的探讨。