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『面包』每一口都是浓浓的奶香味!,不加一滴水的法式软面包

『龙网 ▪ 联盟摘要_『面包』每一口都是浓浓的奶香味!,不加一滴水的法式软面包』今天做了野上智宽大年夜师的牛奶哈司,这个面包是属于软式法国面包,全部用牛奶揉面,牛奶的喷鼻味比较浓,配方里加了30%低筋面粉,面包的韧性比全部用高筋粉弱,如许面包吃着不会认为太有嚼劲,面包也就更松软。是口感很好的面包。这个面包是咸口的,是很合...


广西龙网_原题为不加一滴水的法式软面包 , 每一口都是浓浓的奶香味!
【『面包』每一口都是浓浓的奶香味!,不加一滴水的法式软面包】Happy Food Channel
『面包』每一口都是浓浓的奶香味!,不加一滴水的法式软面包
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今天做了野上智宽大师的牛奶哈司 , 这个面包是属于软式法国面包 , 全部用牛奶揉面 , 牛奶的香味比较浓 , 配方里加了30%低筋面粉 , 面包的韧性比全部用高筋粉弱 , 这样面包吃着不会觉得太有嚼劲 , 面包也就更松软 。 是口感很好的面包 。
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这个面包是咸口的 , 是很适合做三明治的面包 。 配方中的盐是2% , 如果怕咸可以自己减量到6克 。
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原 料
高筋面粉280克
低筋面粉120克
干酵母4克
盐8克
糖28克
蛋黄20克
牛奶260克
黄油32克
配方可以做8个牛奶哈司面包
Tips
根据每个人使用的面包粉吸水性和各地方湿度不同 , 水量请自行增减 , 最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手 , 但是面团不会软塌塌的状态就可以了 。
做 法
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后油法揉面至9.5分筋 。 (看视频)
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揉好的面团温度控制在24—26度 。 我这个面温有点低了 。
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把面团整理一下 , 在28度的环境下发酵至2倍大 。
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1小时左右 , 手指沾面粉在面团上按下 , 有轻微回弹就发好了 。 回弹速度太快就要继续发 。 不回弹或者塌陷了就是发过了 。
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面团不排气 , 平均分割成8等份 。 滚圆盖上松弛30分钟 。
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30分钟后 , 手指沾面粉在面团上按下 , 有轻微回弹就松弛好了 。 回弹速度太快就要继续松弛 。 不回弹或者塌陷了就是过度了 。
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面团拍扁 , 翻面 。
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上下各向1/3处对折 。
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翻面 , 90度旋转 。
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用擀面杖擀开 , 翻面 。
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从你的近侧往远侧卷 。
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最后把接缝处捏紧 。
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放在烤盘上 。 在28度、80%湿度下发酵 。 大约1小时 。
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面团发酵至原来的2倍大就要马上送入烤箱了 。 所以要掌握好时间 , 提前预热烤箱 。 发到45分钟取出检查状态 。 手指沾面粉 , 在面团上按一下 , 有轻微回弹即发酵完成 。 烤箱预热上火210度 , 下火180度 , 至少预热15分钟 。 在面包表面割五个割口 。 先在正中间割一个 , 然后在它的左右两侧各割2个 。
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烤箱预热好就把面团放入烤箱下层 , 上火210度 , 下火180度烤13分钟 。 如果有条件可以喷蒸汽和放在石板上烤 。 没有条件就像我这样直接放在烤箱里烤也行 。 用了蒸汽和石板面包会膨胀的更大 。

声明:本文是由网友投稿,文中所阐述的观点不代表四川龙网的立场。


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