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当想创业想加盟，先看加盟评论！疫情已经进入过去，很多人开始抄底实体。加入评论成员的伊芙夏希望我们帮助筛选麻辣烫品牌。麻辣烫作为一个消费稳定、客户订单高、利润好的品类，进入了很多人的视野。麻辣烫品类的外卖比例已经超过30%，甚至很多品牌都弱化了内餐，转而关注外卖。这个类别虽然小，但是关注度很强。加入评论为伊芙夏天的朋友和看《麻辣烫》的朋友制作了这个列表。如果不确定加盟品牌或加盟方向，请提供加盟评论的材料。
从2020年4-6月全网总量来看，制榜依据：位列麻辣烫品牌前20名。为什么选择总订单量？因为它能卖出这么多订单：一方面证明了自有品牌对消费者的吸引力；另一方面也证明了目前其商业模式的可行性。

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第一，品牌加盟力。品牌加盟力体现的是品牌的门店扩张能力，对应的指标就是“总门店数”、“门店数量增量”和“门店数量增幅” 。
从特许经营点评制作的麻辣烫品牌三个月特许经营表可以看出，肖恩麻辣烫和杨国福麻辣烫在门店数量上遥遥领先，门店数量分别达到4540家和4100家。从增量来看，他们真的很厉害。肖恩马拉唐在三个月内增加了430人，排名第一，而杨国福增加了278人，排名第二。很多人喜欢把杨国福放在前面，把张亮放在后面。但是从这个数据来看，张亮麻辣烫不管从门店总量，还是门店增量，还是门店增幅上来说，都是领先于杨国福麻辣烫的.因此，两者的立场应该是相反的。
在品牌加盟力上，“总门店数”是对过去品牌加盟力的肯定。,肖恩麻辣烫的各项指标中，杨国福麻辣烫、解蜜汤灿饮麻辣烫、川天骄麻辣烫、屌丝腾蛟麻辣烫位列前五。
品牌加盟力上，“门店数量增幅”是对这3个月品牌加盟力的验证。肖恩麻辣烫、杨国福麻辣烫、小谷姐麻辣烫、华南曼结香大湾麻辣烫、唐火公服麻辣烫、小满角麻辣烫和板江干麻辣烫位列前七。其中，肖恩和杨国福的门店增量与其门店基数大、潜在加盟商覆盖面广有关。但小姑姐麻辣烫、桦南满街甜碗麻辣烫、小满椒麻辣烫、板江干混麻辣烫在总排名前20的门店中，分别排在第10、19、18、20位，这并不是门店基数大带来的简单加分问题。
在这个指标中，品牌加盟力上，“店铺数增幅”反映的是品牌未来一段时间的增长速度。门店总数最少的混合将会用干混合来反击辣酱。门店总数排名第二和第三的华南漫街香大湾麻辣烫和小满角麻辣烫也分别反击第二和第四。小姑的妹妹麻辣烫和巩在门店增长和门店增量上分别排名第三和第五。肖恩和杨国福的店铺基数特别大，排名第六和第七。特别值得注意的是，门店增幅前七名与门店增幅前七名一致，但排名略有不同。
这份名单也反映了一个问题。虽然麻辣烫很受关注，但除了肖恩麻辣烫和杨国福麻辣烫，品牌其实都很小。连排名第三的解蜜汤也只能喝665店的麻辣烫。20强整体中位数不到200家店，与中式快餐、西式快餐动辄上千家店不可同日而语。麻辣烫品牌的门店数量是一个非常突出的特点，新增门店数量也很少。麻辣烫这个品类中，4-6月前20强中8家为负增长，意味着关店数比开店数多。是一个主营业务是加盟的品牌，所以这个情况是很有问题的。
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第二，外卖运营力。外卖运营力体现的是品牌对门店的运营能力。外卖提高销量是个需要研究竞争对手、研究平台规则、研究产品定价、研究策划方案的技术活，对于总部有很高的要求。所以外卖运营力是考察加盟品牌的最核心能力的基础。考察外卖运营力最硬核的指标：单店销量。

单店销量中排行前七的分别是拌将干拌麻辣烫、小谷姐姐麻辣烫、小蛮椒麻辣烫、觅姐汤可以喝的麻辣烫、桦南满街香大碗麻辣烫、张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫。其中尤其是拌将干拌麻辣烫表现极其打眼，店均销量单月高达8210单，放在整个外卖市场都不多见。小谷姐姐麻辣烫和小蛮椒麻辣烫的表现也很不错都超过了3000单。而第4-7名这四家的单量都在1500单以上，差距不大。这又与第八名以及更后面的品牌拉开了很多差距。第八名的汤火工夫麻辣烫单数仅有848单。

加盟评论把单店销量和总销量放在一起对比，发现了一个不太常见但很自然的事实。加盟评论此前做的各种外卖榜单里，往往总销量越差的品牌，单店销量越高，原因是绝大多数品牌无法平衡好品牌加盟力和门店运营力的关系，更侧重放加盟而忽略了帮助加盟商提升单店销量。但麻辣烫这个品类是比较良性的。它的总销量排名靠前的品牌和单店销量排名靠前的品牌基本是重合的。单店销量排名前七的品牌中，有五家同时是总销量排名前七的品牌，占比71%，另外一家总销量排名第8、一家总销量排名第11 。这也意味着麻辣烫品类已经进入垄断阶段，自己创业不如加盟一个领先品牌。

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第三，外卖运营稳定性分析。很多初次加盟的人对于外卖销量的稳定性都没有清楚的认知。其实外卖销量的稳定性非常重要。一方面是品类的周期性。比如过去的龙虾饭和轻餐沙拉这些外卖品类，看似客单又高、利润又好，但下来就是一阵风，很快就过去了，导致销量上的很快，但下的更快。另一方面是运营的连续性。外卖和堂食不同，是需要强运营的，这对总部团队考验很大。如果总部运营策略没有连续性，团队稳定性不足，都会造成外卖销量的忽高忽低，甚至腰斩，直接影响加盟商的收益。所以关注外卖运营的稳定性是一个非常重要的指标。关注外卖运营稳定性，最核心的指标是“单店月度销量增幅” 。

“单店月度销量增幅”追求的并不是快速持续增长，而是稳定在一个高水准的水平。加盟评论的分析体系里，单店销量增幅的比例控制：第一，月度上下10%以内。第二，销量不能持续为负。从这个角度来看，吉阿婆骨汤麻辣烫、青蔬捞烫、杨国福麻辣烫和秀海福麻辣烫都是运营相对稳定的。川天椒麻辣烫、陈老伍麻辣烫、爱情麻辣烫尽管单月增幅非常大，但稳定性并未体现。而马玉涛麻辣烫、桦南满街香大碗麻辣烫和小蛮椒麻辣烫销量处于持续下滑阶段，有想加盟的朋友希望引起重视。这里特别值得一提的是拌将干拌麻辣烫，它在5月份环比降幅高达-28.3%，但在6月份进行了大幅调整增幅又高达25.5% 。这一方面体现了团队超强的运营能力，但也从另一方面说明了目前品牌的不稳定性。

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第四，麻辣烫外卖品牌的三级梯队。通过对“品牌加盟力”、“门店运营力”和“运营稳定性”三大维度的综合，以店均销量为基础，加盟评论得出了麻辣烫外卖品牌的三级梯队。这三级梯队有着明显的鸿沟，想实现跨级超越也有一定的难度。

第一梯队：拌将干拌麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌麻辣烫、小蛮椒麻辣烫。这三个品牌的店均销量都在3000单以上。而且店铺数增幅排行位列第一、第三、第四，品牌未来发展潜力非常强劲。这三个品牌里，拌将干拌麻辣烫的运营能力（单店销量）很强，但运营稳定性（单店月度销量增幅）需要特别注意。而小蛮椒麻辣烫现在面临的问题同样是运营稳定性问题，它的月度销量增幅连续两个月出现了大幅下滑，这是特别值得警惕的。而且不管是拌将干拌麻辣烫还是小蛮椒麻辣烫，由于现在门店数比较少，分别是34家和139家，运营上压力还不太大，如果随着门店数快速增加能否保证现有的单店销量也是值得思考的问题。

第二梯队：觅姐汤可以喝的麻辣烫、桦南满街香大碗麻辣烫、张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫。这四个品牌的店均销量都在1500单以上。张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫大家都耳熟能详，从数据来看，它们在外卖上的各个表现也都非常均衡是非常理想的加盟对象。觅姐汤可以喝的的麻辣烫总门店数第三，基础还是非常强劲的。而且在单店各项指标上也都表现不错。只是在新开店数上进展比较慢，具体原因还有待探究。桦南满街香麻辣烫的品牌加盟力是非常厉害的，店铺数增量第4，店铺数增幅第2，店均销量也过得去。只是运营稳定性（单店月度销量增幅）4-6月下跌幅度超过了10%，而且连续两个月下跌，运营稳定性需要观察。

第三梯队：汤火工夫麻辣烫、亲爱的麻辣烫、椿林麻辣烫、鑫龙福麻辣烫、青蔬捞烫、汆悦麻辣烫、爱情麻辣烫、吉阿婆骨汤麻辣烫、川天椒麻辣烫、秀海福麻辣烫、马玉涛麻辣烫、陈老伍麻辣烫、刁四藤椒麻辣烫。这个梯队的单店月销量在900单以下，即每天外卖单量不超过30单。所以这些品牌如果没有堂食做支撑会活的很糟糕。如果有潜在加盟商想加盟这些品牌就要非常仔细的去考察它们的堂食占比了。

加盟评论总结：

首先，这个排行榜的局限性是非常明显的。因为只有外卖并不能如实反映很多堂食为主的麻辣烫店的总体营收情况。不过也可以从一个侧面来看，这些堂食品牌对外卖运营的能力以及后续的重视程度。对于以外卖为主的品牌加盟商，本榜单值得特别关注。

第二，麻辣烫市场发展非常良性，门店增量和单店销量几乎一致，水分不大。对于新手，在这个市场自主创业不如选择加盟。同样，您也可以看出整个麻辣烫市场不只是张亮和杨国福。第一梯队和第二梯队里的领先品牌和新锐品牌同样都应该引起重视。它们的很多指标都远远超出了张亮和杨国福。按照指标，而非知名度来选品牌，这是加盟评论一直所坚持的。

第三，单店月均销量并不是全部，结合上面四个表来选品牌，您成功概率会更高。本排行榜的上榜对象是麻辣烫市场外卖总单量Top20的品牌。有很多没有进入总单量Top20的品牌，但它们的单店销量和各种其他指标其实是非常高的，只是知名度不如Top20品牌，它们也是非常值得您关注的加盟对象。如果需要帮助，可以联系我们。

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