标准化|美菜断臂求生：餐饮食材B2B＂冷思考＂时刻( 二 ) paas|盈利|华为|腾讯|云计算|阿

【标准化|美菜断臂求生：餐饮食材B2B"冷思考"时刻】最新消息是，菜划算也将于今年转型平台模式。
互联网巨头的餐饮B2B探索纷纷受阻，即使是行业领头羊的美菜，所谓“市场第一”的铁王座，也并非看上去那么稳固。
2019年时，美菜就宣布在全国服务了100万家商户；当年数据显示，全国餐饮商户数超过1100万；简单统计，美菜服务的商户规模，已经占到总数的近10%。
但这个比例很难说明现状，美菜和快驴有大量重合客户，最关键的，很多餐饮商户使用过线上平台后，出于各种各样的原因，又会再次去线下采购重要的生鲜食材。
一位美菜的销售也告诉地歌网，小商家很看重服务时效，“我的一位商户，因为一次食材配送迟到了两个小时，就再也没有使用过我们平台。”
线上平台的配送延时率或许只有1%到2%，但大量商户也会因此流失。
在餐饮B2B赛道，头部企业利用资本和供应链优势，维持着庞大的市场规模，但在竞争不断深入、地方强者林立、后继者“虎视眈眈”时，美菜、快驴们是否应该放弃“规模化”的幻想？
放弃“规模化”幻想？
上海闵行区的一家馄饨店内，店主是多多买菜的忠实顾客，后厨的两桶元宝食用油，就是店主在多多买菜上抢购的。
“用了一张‘满100减20’的优惠券，比批发市场卖的油还便宜”，店主说。
崛起中的社区团购，虽身处不同赛道，但因为部分商品的性价比优势突出，自然也成为了餐饮B2B的对手之一。
而在营收与规模上，社区团购与餐饮B2B企业的差距更是“一目了然”。
美菜用五年时间把营收做到了100亿以上，快驴完成这一目标只用了三年时间，而社区团购的头部玩家，仅用一年就覆盖全国上千座县市，GMV即将突破千亿大关。
直接对比似乎并不公平，但在经营业绩和时间跨度的差距背后，一道商业模式的天花板，似乎挡住了美菜、快驴向上攀爬的去路。
这道天花板的出现，和中国复杂的餐饮市场有着莫大关系。
不同于千味央厨、蜀海供应链这类主要服务连锁餐饮和便利品牌的企业，美菜、快驴专攻中小餐饮商家，街边的黄焖鸡米饭、沙县小吃等，是它们的主力客户。
曾有数据显示，人员规模在2到5人间的小微餐饮门店，占据国内总量的85%；其它各类大型连锁企业，仅占到餐饮门店总数的15%。
中小餐饮商家是中国餐饮的主力，这一市场也极具潜力。
吃饭是刚需，美菜和快驴又面对着规模庞大、高度分散的中小餐饮商户，若能通过向源头集中采购和高效的物流体系，将这一市场标准化，势必会带来巨大的商业价值。
为此，美菜和快驴也投入重兵。一直以来，快驴都可以直接调用美团外卖的商户数据；而美菜为保证物流效率和服务质量，自建了冷链物流和运输车队，美菜创始人刘传军曾表示，美菜全国3.5万名员工中，有1.5万名都是司机。
餐饮B2B市场值得深挖，尤其中小餐饮商户进货的标准化、数字化程度都不完善，美菜和快驴也试图做成“中国版Sysco”。
Sysco成立于1969年，是美国最重要的餐饮供应链企业，在全球90个国家服务60万客户，拥有332个物流中心和1.4万辆物流车，占据美国餐饮供应市场16%的份额。
Sysco的成功，根基在于美国农业生产和餐饮业集中度高，例如玉米的主产区就分布在五大湖区，而美国TOP50餐饮企业的营收占总营收比重为27.7%，在中国，这一数字仅为4.9%。
中国地大物博，农业产区高度分化，不同地区的核心农作物皆有不同；而餐饮企业更是极度分散，在本地农贸、批发市场进货的商家数，远超使用线上平台采购的数量。