麻辣烫商业模式创业项目麻辣汤

很多创业者在选择创业的时候都会选择进入餐饮行业。餐饮业中有两类是近年来发展最快的，一类是火锅餐厅，一类是烧烤餐厅！火锅店和烧烤店都有相应的迷你版，而且市场增长迅速，那就是麻辣烫和炸鸡排！
今天分享一位年薪百万的麻辣烫店主告诉我的开店秘诀。刘师傅在大学城附近开了一家麻辣烫店，一年赚100多万。让我们看看他是怎么做的。
一、好的选址是硬条件
刘师傅当初的想法是在繁华的商圈开，但考虑到繁华的商圈虽然客流量大，但租金高，很多利润都被租金吃掉，所以选择了另一个客流量大的地方，学校附近。
这所大学附近有三家麻辣烫餐厅，但刘师傅的店生意最好。为什么呢？或者地理优势：
优势一：在学生回宿舍的必经之路上，
大学生每天放学回到宿舍都会路过这里，光顾这家店的顾客会很多。
优势2:靠近社区
住在这个小区的大部分都是9点到5点忙着工作的年轻人，还有在外面租房的研究生，更符合麻辣烫的客户群。此外，选择邻近社区还有另一个原因。我们都知道大学的寒暑假相对来说是最长的，所以如果我们就在学校旁边，大概3个月左右就没有生意了，周边社区正好填补了这个空缺。
优势三：远离便利店和超市
很多人在吃麻辣烫的时候都喜欢喝酒，业内人士都知道，饮料也是麻辣烫店赚钱的一个渠道。如果离便利店很近，顾客肯定会去便利店买饮料和饮料，这无疑会降低商店的利润。不然顾客不方便买肯定会在店里消费，利润自然会增加。
当然，如果你只有一个好的位置，你可能会超过它的两个竞争对手，刘师傅。但是，如果只靠好的位置，一年赚不到100万。那么还有哪些其他因素呢？让我们继续往下看。
二、卫生安全，提升翻台率
现在很多麻辣烫店进去，桌面油油的，筷子筒亮晶晶的，灯光昏暗，让人一下子没了胃口。刘师傅从就餐环境入手，改善了卫生安全条件，标准不逊于大品牌快餐店。

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比如每天在店门口贴一张“今日消毒”的通知，他每天确实会把店打扫干净，让顾客有食欲，放心吃饭。
其次，刘师傅会把各个供应商的联系电话贴在摆放麻辣烫的橱窗前，让顾客安心。如果客户不放心，可以打电话给供应商。由于供应商都是正规厂家，采购价格相对较贵，刘师傅并不介意对手知道这些商业秘密。
此外，刘师傅说，麻辣烫店虽然利润不低，但是因为店要赚钱，所以要提高周转率。为此，刘师傅发起了一项活动：打折活动。每次顾客点餐，他都会放一个沙漏。沙漏持续45分钟。如果顾客在45分钟内吃完，他会给15%的折扣。如果顾客吃完超过45分钟，顾客将按原价支付。
虽然这有点像赶客户，但是因为刘师傅放了一个沙漏，让客户觉得好玩，而且几乎60%的客户45分钟就吃完了。这使得刘师傅的流失率提高了40% 。
三、外卖成了赚钱的利器
因为麻辣烫主要以顾客DIY为主，不能标准化，所以很多麻辣烫店不开外卖。对于这个问题，刘师傅巧妙地解决了。不是因为不能标准化，那我就标准化。
对于外卖服务，刘师傅推出了标准化套餐。
ze:15px;">首先，他将客户点菜率高的菜品按照荤素进行分类；其次，针对这些菜品全部标记成数字，比如 1 代表血豆腐、2 代表粉丝。
这样客户点餐就有一个范围了，刘师傅也好准备配料。如果客户要点外卖，只需要打电话说出自己要吃的口味和菜品，刘师傅就可以根据数字很快搭配好，并且在最短的时间内给客户送到。
另外，刘师傅透露，自己开展外卖的配送业务要收取 5 元的上门服务费，但消费金额超过 50 元则免上门服务费，其实 5 元服务费收不收对利润提升意义不大，关键是通过这个小策略，可以提升单个客单的利润额。

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四、广告费收入
刘师傅开的麻辣烫店并非是加盟店，所以整个门店的空间他都有自主支配权，广告也成为了他的一个隐形收益点，由于他的客户中大学生比较多，所以他与很多培训机构都有相关的合作。
一些培训机构会在门店显眼的地方贴广告，他一般按月收费，一个月收取3000 元的广告费，别看单次进账不多，但是总量不少，一个月下来，广告的收益大约能有万元左右。
五、会员营销
刘师傅设计了一套电子会员系统，每位顾客都可以无条件成为会员，会员在小店连续消费 5 次以上，第6次用餐可以免费喝饮料；在小店消费 10 次以上，第11次用餐可以享受免单；另外，会员生日就餐可享受一次免单。
如此大的优惠力度，刘师傅会不会赔钱呢？刘师傅表示不会，如果客户真能持续消费，我赚取的利润比付出的要多很多，反之客户不能持续消费，我也没有什么损失。
其次，店内播放热门影片
因为小店服务的对象多是大学生、年轻白领，而播放热门影片、热门剧恰好可以吸引他们，像有一个女生因为喜欢看《延禧攻略》，在我店里持续吃了 1 个月的麻辣烫，而世界杯期间，很多男生经常是深夜来店里吃夜宵。
六、在经营时间上做文章
刘师傅表示，自己的小店关门时间是在凌晨 3 点钟，也正是关门晚为他赢得了不少客人。
学校宿舍管理比较严格，一般 10 点熄灯，可是现在学生夜生活也比较丰富，比如去网吧上网，用手机聊天等，经常是夜里 12 点多饿了，于是学生们会偷偷溜出学校到店里消费。
另外，有学生聚集的地方，往往都有网吧，到夜里也有不少网吧里的玩家饿了，关门晚正好满足了这部分人的需求。千万别小看了夜间生意，现在深夜的销售额，差不多占到总销售的30%左右。
好，我相信你看完这个案例后，绝对是会拍手叫绝，对吧？整个案例相当的完整，完全可以拿去套用。但是能否成功，还需要看天时、地利、人和。有人为因素、环境因素，以及一些细节性的把控。

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