开餐饮店的经验教训,餐饮创业经历

从开门到关门花了七个月。小惠以前在酒店做过销售员，对餐饮行业了解不多。当他第一次创业时，他选择加入这个品牌。2018年6月，他无意中点击了一家在线餐饮公司的广告，随即决定去实地考察。
公司旗下有20多个餐饮品牌，涵盖中餐、西餐、简餐等多个品类。经过实地考察，他找到了香辣香锅的类别，并立即认定了加盟合同。

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经过一个月的考察，小惠最终选定了北京昌平珠江摩尔美食城的一家店面，租金为每月2.6万元。改造从8月初开始，9月中旬开始。整个商场的客流量比较稳定，旁边还有写字楼，距离石各庄村只有一条路。
酒店开业后不久，石各庄村开始拆迁，大量居民开始搬离，极大影响了生意。单纯依靠商场的移动客户，每天中午的上座率也很少。挣扎了半年，生意每况愈下，小惠不得不关闭酒店。
他算了一笔账。六七个月，房租押金交了近15万，初装费交了5万，厨具装修花了10多万，来回投资30多万。
【开餐饮店的经验教训,餐饮创业经历】而这笔钱，他原本想在老家买套房子交个首付，不到一年就赔光了。
在他看来，创业的思维一定不能泯灭，以后还会继续。麻辣香锅虽然关了，但他还是觉得这个项目可行，因为更符合年轻人的口味，失败主要是因为操之过急。
在这次失败的餐饮经营经历中，他总结了几点经验，希望能为其他想进入餐饮行业的人提供借鉴。

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第一，选址不当给高层带来灾难
在选址时，小惠考虑的第一个因素是成本低，第二个因素是人流量大。
珠江摩尔紧邻北青路和G6辅路，附近生活工作的人也很多。然而，政策的改变和村庄的拆迁导致了大量的人口流失。当时的考虑是片面的，认为如果不成功，就有可能通过收取转让费来提取资金。
城市改造作为不可抗力因素，对经营影响较大
二是产品过于单一，竞争力小
选择香辣香锅这一品类，肖慧光看中了年轻人的市场。
拆迁导致小区客流流失，上班族不可能天天吃香锅，所以麻辣香锅没有竞争力。
商场里的其他面食，
ate-entity-word" data-gid="4100308" qid="6537359225067148547" mention-index="0">黄焖鸡等简快餐项目，反而更受上班一族的欢迎。

加盟时品牌方承诺加盟者可以随时去总部学习其他品类的操作，晓辉考虑过在店里增加一些项目，而品牌方以各种理由，告诉晓辉他的店不适合增加其他品类。

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三、品牌方承诺的后期指导难以兑现

调研项目时，总部在承诺加盟商可以随时免费去总部学习新品类之外，合同里也注明了为加盟商提供后期指导，如果生意不好，可以根据你的位置，协助你调整别的品种。

而晓辉的店生意不行之后，多次给加盟方打电话，希望更换品类，都被对方以各种理由拒绝。
▲加盟有风险，投资一定要谨慎
四、没有成本意识，房租、人工、水电成本太高

自己店铺里的物料成本、人工成本、水电、物业成本过高，很难实现盈利。

每天一开门，就要面对大大小小一堆开支，创业的时候，还是要随时都有成本意识。

▲商铺难租，但租金一直难降

我们习惯了听别人总在说某人创业赚了多少钱，而创业者却忽略掉了其中的种种困难，也选择性屏蔽了那些失败的案例。通过这个案例，我不是想说餐饮创业有多困难，而是希望在筹划开餐厅时，要多一些考虑。结果取决于人的思维，成功者因为面对事态的发展可以认清形势，做出正确的判断。