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2019年，米其林第一次来到北京寻找美食和街头小吃，为食客提供了美食指南。四九城的老字号餐厅依旧坐满了客人，店主用几十年的技艺和经验带来了令人难忘的经典菜肴。传统的“28年老酱”还在坛子里，刚炒好的肝和焖好的水煮肉都冒着热气，吃涮肉也不能丢。洪景天炸糕、燕龙酒家、老藤米线告别嘉宾，再次相聚，心与心的老味道终究留了下来。早上喝一碗豆汁，晚上吃老张和腊面，会给早出晚归的人增添温暖。一个人在异乡做陌生人，远离家乡的人偶尔会发现熟悉的家乡美食，生活在中国的外国朋友也会发现自己的特色。“手拍玫瑰”“一个桃子”刷短视频打卡，别忘了勇敢向爱人表达心意。
高大上的米其林餐厅
新荣记
《2020北京米其林指南》榜单上唯一一家三星餐厅，正宗的泰州小吃，沙糖豆，卖起来简单又嫩，吃起来脆脆的，吃起来口感也很硬。金脆带鱼选自东海带鱼，皮脆，鱼色鲜白，有温汁感。

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摄影/王远征
京兆尹
《2020北京米其林指南》榜单二星级餐厅，位于院内，菜肴精致，食材精致，有海苔烂衣卷、郭芙百合炒鱼儿等。配以冰糖、雪莲、桃胶滋补汤，还有艾窝窝、山楂、豌豆黄，中西合璧，穿越古今。

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摄影/侯
四九城们的美食记忆
赵府街副食店
麻油、白酒和香烟整齐地摆放在杂货店的旧货架上。长桌上的绿色罐子里有许多种咸菜，都是用铜锈磨出来的。称重工具是斑驳的旧秤，镇店的珍品是“酱油”和“巴尔酱” 。

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摄影/王世伟
姚记炒肝
热炒肝，浓淀粉浓汤，柳叶嫩肝，唇齿触肝顶，鲜美耐嚼。小肠不太油腻，咬在嘴里又嫩又多汁，用碎蒜爽口。吃的越多越好吃。

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摄影/费阳
卤煮吕
腌制时不油腻不腥，大肠处理干净。大火切成“井”形，豆腐切成三角形，大肠和肺头切成小块，倒入豆腐牛奶和大蒜，撒上欧芹，最后从锅里舀一勺老汤倒入碗中。

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摄影/王世伟
燕龙餐厅
在…里
39299378291545351" mention-index="0">方庄经营了30多年的国营饭馆燕龙餐厅，告别又回归。焦熘丸子、干炸丸子、爆三样是招牌菜，漆面斑驳的老旧餐桌椅，不做外卖生意，是不少方庄老住户们如数家珍的念想。

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摄影/韩舒雯
◆ 前门张记涮肉
一家开在煤市街的老店，门口的“月亮门”是这条街“独一份” 。掌柜老张每天5点半准备去菜市场选肉，盘中肉如柳叶条，快刀慢切，薄厚均匀，7种部位的手切羊肉白口吃都带有甜味。

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摄影/韩舒雯
◆ 河沿肉饼
地处皇城脚下，四合院挂着红灯笼。店里的饼种类很多，素的有糖饼、韭菜鸡蛋饼；肉的有牛肉饼、猪肉饼和鸭肉饼。店里的另一招牌菜是宫保鸡“腿”丁，酸辣甜味刚刚好。

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摄影/王世伟
◆ 李记酱肉爆肚
一家以烧饼和爆肚闻名的“鸦儿李记”，一天能卖出10000多个烧饼。烧饼厚实、芝麻焦香，烧饼外面是酥香，里面是软香。爆肚桌桌必点，蘸上秘制的芝麻酱，爽脆到位。

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摄影/胡美涵
◆ 方砖厂69号炸酱面
开了整整十年，老板亲自调制“炸酱”，每次炸一个半小时。前些日子，谢霆锋参与了美食节目《锋味全球美食地图》的录制，在第六期中就打卡了方砖厂69号炸酱面。

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摄影/薛珊
◆ 烤肉季
传承170多年，是老北京人“贴秋膘”的不二之选。炉底填了充足的果木，烧得通红，烤肉淋上酱汁儿、生姜水、葱油，麻利拌开、腌好，往炙子上一摊，烤肉分“文吃”和“武吃”，有趣得很。

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摄影/余华尊
◆ 宝瑞门钉肉饼
热气腾腾的肉饼有拳头大小，门钉形状，饼皮儿被煎得金黄，焦香可口，里面是牛肉丸，还有浓浓肉汁儿。老板邓先生早年在“白魁老号”当学徒，17岁时开了这家店，如今已经是第38年。

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摄影/王世伟
◆ 聚恩园春饼宴
薄饼卷着鲜嫩香浓的羊角葱、蘸着甜面酱放入嘴中，在聚恩园一年四季都可以品尝“春饼” 。木耳、鸡蛋都切丝，与韭菜、豆芽、豆丝共同组成炒合菜，甜面酱中还加入了韭菜花和酱豆腐。

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摄影/邹玉含
街头巷尾的美食遗珠
◆ 老回回小吃
小小的窗口常年累月向外递出大包小包的小吃，档口前排着长队是常态。“中式脏脏包”糖花卷，一年可以卖出1000多个，糖火烧、豆包、炸糕、糖三角是远亲近邻的最爱。

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摄影/刘鑫
◆ 天桥郭记炸灌肠
郭记家的炸灌肠是将红薯粉和绿豆粉混合，蒸成淀粉坨子，削片儿状后用猪油炸着吃，“加油”是一点点续着来。如今迁址双井，两侧给食客们准备了座位，很贴心。

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摄影/王世伟
◆ 花市老大爷炸灌肠
曾经在新景家园北门，如今迁址天雅对面。正宗的灌肠“削”成菱形、一边薄一边厚、一边焦脆一边软嫩。火候越高越好、“猪网油”炸制、淋上蒜汁，趁热现吃。

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摄影/罗帆
◆ 京天红炸糕
今年年初闭店调整，3月重返虎坊桥。坚持“现炸现卖”，趁热第一口下去，焦黄的外皮非常酥脆，豆沙馅儿里还放了一点桂花酱，透着一股桂花香。

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摄影/王世伟
◆ 老藤米线
在王府井地区扎根35年，6月传出闭店消息，最终留在丹耀大厦。两样看家美味是过桥米线与鱼丸汤。米线软硬适中，美味的灵魂藏在老母鸡汤里。

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摄影/老元
◆ 孙家蔬菜五谷凉皮
孙家凉皮今年4月停业，6月凉皮店重新入驻农副市场营业。五谷凉皮有8种颜色，口味有酸辣、香辣、麻辣、不辣4种，在一个调料碗里还盛有芝麻和花生，光闻味就很香。

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图/孙寿荣供图
◆ 宏益兴饭店
在山清水秀的门头沟龙泉雾村，有一家远近闻名的“酱肘子”饭馆，肥瘦相间的肘子切好放入芝麻香气浓郁的烧饼中，咬下去，饼香、熟芝麻和炖烂的肘子肉瞬间在口中融化。

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摄影/杨菲
琳琅缤纷的烟火气质
◆ 鬼味烤翅
内藏9种味道烤翅，包括鬼味、麻味、原味、番茄、黑椒、BBQ、BT辣、芥末和蒜香。其中麻味烤翅，上面撒了碎麻椒，烤得很焦的甜香味扑面而来，让人不禁咽口水。

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摄影/杨菲
◆ 蚝友相聚
生蚝上碳炉烤制五分钟左右，其间加上金银蒜做的蒜蓉和小米辣提鲜。端上桌后趁热用筷子把蚝肉和蒜蓉一起送入口中，蚝肉的口感和蒜蓉的味道搭配得刚刚好。

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摄影/胡美涵
◆ 和器石烹
和器石烹用麦饭石来烤肉，食材不粘锅，而且超级保鲜。烤肉色泽诱人。烤肉的四大蘸料是孜然粉、万能酱、蒜汁、海鲜汁，配上秘制辣椒酱口感丰富。

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摄影/孟烨彤
◆ 马路边边串串香
嫩牛肉和冒脑花是这里的招牌，琳琅满目的串串几毛钱一串，在现场炒制的红油锅底中涮上几秒，蘸上自己DIY的香油碟，鲜香麻辣的味道久久不能忘怀。

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摄影/丛帅宇
◆ 北京8号学苑
“教室”后面的黑板报，黑板上方悬挂的“好好学习天天向上”，这些场景将80后瞬间带回学生时代。这里有各种怀旧海报，菜品的名字也颇具年代感，比如草莓灭火器、黄金圣斗士、8号凉面。

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摄影/薛珊
深夜与清晨的北京味道
◆ 老张拉面
夜晚10点，“老张拉面”开始了一天的营生。面馆里不时传来顾客熟练的点菜声，“豆腐皮、鸡蛋、狮子头、多来点牛肉。”还有一件事大家心照不宣，“辣油只放三滴。”

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摄影/王世伟
◆ 老火火便利火锅
斑驳错落的霓虹灯牌，尽显浓浓的港式街头风。小锅自煮一人食，有六种不同风味的火锅锅底可供选择。不同颜色的盘子价格不同，人均不到100元就可以吃饱。

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摄影/韩舒雯
◆ 老磁器口豆汁
四九城的老北京，早晨习惯溜达到天坛公园北门的“老磁器口豆汁店”门前排大队。豆汁儿、焦圈、咸菜丝是这里的老三样，豆汁儿色泽灰绿，味道浓醇，味酸且微甜。

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摄影/王世伟
◆ 尹三豆汁
上榜北京米其林指南“必比登推介”名单中，一碗豆汁儿、一碗卤丸子、两个焦圈、再来盘榨菜丝是这里的标配。这家店熬豆汁儿有两大绝招，一是桶套着桶隔着水熬，二是往新豆汁里续上老浆。

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摄影/罗帆
◆ 大兴胡同面茶
这家店开了25年了，最早只卖七毛钱一碗，现在卖四元。面茶好喝的秘诀是用“二八酱”，正确的喝法是顺着碗沿儿吸溜，口感很黏稠，每一口都是淡淡的面香混着浓郁的芝麻焦香。

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摄影/王世伟
◆ 增盛魁小吃
经营百年，历经三代人传承，每天3点半老板开始准备早餐。早点的种类很丰富，有豆腐脑、豆浆、粥、豆泡、羊杂汤、小米粥、茶叶蛋、油饼、芝麻烧饼、包子、大火烧，几元钱就能吃得很满足。

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摄影/薛珊
地道正宗的家乡味道
◆ 美味斋
开了近百年的上海老字号，上个世纪50年代引入了北京。香芋红烧肉，肥瘦相间的肉块儿上裹着浓浓的汤汁。独创的五彩生煎包，汤汁鲜美，肉馅细嫩，外皮儿焦脆。

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摄影/杨菲
◆ 江君府臭鳜鱼
地地道道的徽菜馆子，红灯笼、灰瓦墙，餐桌上方都挂着麻绳编织而成的灯罩。臭蹶鱼经过层层工序加工，鲜辣可口。还有土烧老公鸡、绩溪黄牛排等美味佳肴，使人梦回徽州。

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摄影/王世伟
◆ 七八冷面
现压的面条吃起来非常筋道，过凉水后让面条增加了独特的口感和韧性，再加上酸、甜、咸口的冷汤，多种味道丰富味蕾。在“七八冷面”，必点的“铁三角”是冷面、牛肉和肉串。

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摄影/王世伟
◆ 董小西的凉皮和椒麻鸡
在朝阳区新疆菜排名第一，主打的两种凉皮分别是石河子风味和乌鲁木齐风味，前者面皮很薄，颜色透亮，清香爽口，汤料可喝。后者属干拌酱香型，精华全在辣椒上。

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摄影/孟烨彤
◆ 武夷山农家菜
正反两面菜单，写满了60多种菜品。肚边肉、脆肠、牛肉芋子、酒糟鱼、笋干、洋茄、肉皮汤、煮米汤、榨菜肉丝汤，其中酒糟鱼是从福建家乡千里迢迢“飞”过来的。

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摄影/余华尊
◆ 理想烩面
北京少有的“蒸苋菜”，工序不算复杂：晾洗干净的苋菜蘸香油、裹面粉，放进蒸笼里蒸上三分钟就可以上盘，香油是店主特意从方城老家带来。羊汤熬制的正宗方城烩面，是这家店的主打特色。

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摄影/余华尊
◆ 捷信牛奶甜品世家
牛奶和甜品唱主角，超过100种单品可以挑选。凡是带“奶”字样的，都加了“水牛奶” 。来这里，新鲜的水果甜品、卤水、早茶，足以让人眼花缭乱。

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摄影/余华尊
◆ 壹一面馆
从湖北翻山越岭运来的山羊、黑猪肉肉质紧实，细可穿针的鸡汤银丝面汤头熬足了6小时，用糯米自然发酵超过半个月的米酒口感醇正，就连泡面都搭配了品质相当高的食材。

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摄影/余华尊
融会贯通的异域美食
◆ 大地西餐厅
根植北京多年的莫斯科餐厅，黄色的土豆泥上铺满粉嫩的火腿丁，作为冷菜的第一道，吃起来清爽开胃。头盘汤红菜汤和奶油蘑菇汤各有特色。主菜闷罐牛肉，软嫩鲜美、咸甜交织，西冷黑椒牛排则肉质鲜美、软嫩无筋。

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摄影/邹玉含
◆ ZAM ZAM
印巴风味餐厅，主营巴基斯坦和印度北部的传统美食，长粒米炒饭上浇上鹰嘴豆咖喱，众多香料粉混合调制的“玛萨拉”，香气四溢的炭烤鸡肉，每一道美食都值得细细品尝。

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摄影/丛帅宇
◆ PokeGo
正宗夏威夷波奇饭，最大的特点就是低卡路里。“牧场物语”以大米为底，牛眼肉为主料，辅以红洋葱、小葱、烤海苔丝，加一颗温泉蛋，将用牛奶稀释过的芝麻蒜香蛋黄酱淋在上面，最后撒上芝麻，真的香极了。

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图/PokeGo供图
◆ Pinvita大品
开心果、榛子、杏仁、黑巧克力等口味的意大利纯手工冰激凌香气浓郁、口味正宗。在开放式厨房，还有比萨、意面、意大利水饺、提拉米苏，都是正宗意国风味。
摄影/张洁
◆ 双马餐厅
主理人是日本留学生山田典史，“传统”的日式咖喱，被他搭配了椰浆、芝士，甚至是茄子肉末，口感轻柔的椰浆能让浓稠的咖喱变得轻盈而香甜，带给人与众不同的感觉。

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摄影/丛帅宇
华灯初上的约会圣地
◆ M+ Restaurant
主打美食是粉红色意面，由红菜汁调制出来，还带着奶油蘑菇香气。慕斯也精致养眼，被做成了芒果、菠萝、松子、冰山等各式形状，就餐环境也非常浪漫。

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摄影/杨菲
◆ 客从何处来
“手拍玫瑰”在短视频蹿红，破碎的玫瑰散落在奶油慕斯上，满满的恋爱气息，奶香浓郁的慕斯搭配可食用的玫瑰花，既有玫瑰的苦涩又有奶油的甜腻，像极了爱情。

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摄影/王世伟
◆ 青山研究所
要说今年爆火的甜品，少不了“一颗桃子” 。粉粉嫩嫩的小桃子盛在盘中，下面用粽子叶作以桃叶。切开桃子，中间则模仿真桃子做成心形，以白桃果肉和豆沙作为夹心，挖一勺送进嘴里，冰糯甜腻。

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摄影/胡美涵
◆ 水前一树
招牌美味是4种口味的迷你汉堡，烤牛肉汉堡、和牛凤梨汉堡、玉米脆片虾汉堡和烤鸡腿肉汉堡，每一种口味都各有特色。“焦糖鹅肝”由鹅肝和芒果组成，“油浸黑鳕鱼”鲜嫩可口。

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摄影/余华尊
◆ Repulic啤酒共和国W.Restaurant
“绿皮火车”主题餐厅，只做墨西哥菜，可以狂欢到凌晨3点。这里的招牌是鸡肉TACO、芝士鸡肉薄饼、烤薯皮、墨西哥香肠，TACO的配料丰富，还加入了酱料和车打芝士，香辣酸甜兼具。

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摄影/王世伟
◆ Tomacado花厨
这里大多美味的菜品中都将番茄、牛油果和鲜花巧妙融合。最经典的是香草烤三黄鸡，表皮金黄酥脆，鸡肉味道浓郁且鲜嫩多汁。这里还有象征爱情的玫瑰人生双人下午茶套餐。菜品、环境都格外浪漫，是表白、求婚的佳地。

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图/花厨供图
2019年，京蜜走街串巷，为长期关注我们的粉丝寻找美味佳肴。我们钟情老北京美食，也被各式创业菜惊艳。感谢你与我们一起，与这50家馆子有幸相逢，一起品尝美食背后的坚守与钻研。而对于那些2019年未曾与我们相遇的人，请期待2020年的相逢，我们将一直用最真诚的心将最感动的美味带给你。
新京报采访人员罗帆
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