六大营养素是指碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水,是维持人体生长发育、生理活动所必需的营养成分,其中碳水化合物是人体主要的热量来源 。
文章插图
营养素是维持人体健康所必需的物质 。人体自身无法合成或仅能合成极少量的营养素,所以我们必须通过食物摄取充?的营养素 。
食物中的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂质、维生素、矿物质和水,这些营养素统称为六大营养素 。根据人体的需求?,营养素可以分为宏?营养素和微量营养素 。宏量营养素是人体需求量较?的营养素,包括碳水化合物、蛋白质、脂质和水;微量营养素是人体需求量较小的营养素,包括维生素和矿物质 。
在这六大营养素中,碳水化合物、蛋白质和脂质可以为人体提供能量,所以也称为产能营养素 。日常生活和体育锻炼所需的能量,全部来?产能营养素 。
(1)碳水化合物
碳水化合物是人体最主要的能量来源,主要由碳、氢、氧元素组成 。谷物(大米、小麦等)、水果、豆类和糖是碳水化合物的主要膳食来源 。
我们通常所说的主食,是指碳水化合物含量较?的食物,如大米、白面条等 。1克碳水化合物含有4千卡热量(4kcal/g) 。碳水化合物可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物 。简单碳水化合物仅含1~2个糖单元 。其中,含有1个糖单元的称为单糖,如葡萄糖和果糖;含有2个糖单元的称为?糖,如?芽糖和蔗糖 。
复杂碳水化合物含有3个或以上的糖单元,如淀粉和膳食纤维 。葡萄糖是细胞最主要的能量来源,也是淀粉的基本组成单元 。当我们?法摄?充?的碳水化合物时,人体就会利用蛋白质合成葡萄糖 。
(2)蛋白质
蛋白质主要由碳、氢、氧、氮元素组成,是人体重要的结构材料 。肌肉、骨骼、皮肤、毛发、血液、细胞膜和酶的主要成分都是蛋白质 。肉类、乳制品和豆类等食物是蛋白质的主要膳食来源 。1克蛋白质含有4千卡热量(4kcal/g) 。蛋白质由氨基酸组成 。食物中含有20种常见氨基酸,它们以不同的组合方式,构成了各种类型的蛋白质 。
(3)脂质
【人体必须营养素的作用及功能 六大营养素是哪六种】脂质(lipids)主要由碳、氢、氧元素组成,可以细分为甘油三酯、磷脂和固醇 。虽然“脂质”在日常使用中常等同于“脂肪”一词,但实际上脂肪(fats)是指在室温条件下为固体的脂质,而油(oils)则是指在室温条件下为液体的脂质 。
脂质不溶于水,但溶于乙醚和苯等有机溶剂 。食用油和坚果等食物是脂质的主要膳食来源 。1克脂质含有9千卡热量(9kcal/g) 。甘油三酯是人体和食物中最主要的脂质类型(约占95%),由3个脂肪酸和1个甘油分?组成 。
(4)维生素
维生素由碳、氢、氧、氮、磷等多种元素组成 。它们的主要作用是辅助体内化学反应顺利进行 。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素 。脂溶性维生素溶于脂肪,如维生素A;水溶性维生素溶于水,如维生素C 。相?于脂溶性维生素,水溶性维生素更容易排出体外 。此外,烹饪也更容易破坏食物中的水溶性维生素 。
(5)矿物质
矿物质对维持人体的正常机能至关重要,可以分为常量矿物质和微量矿物质 。常量矿物质的每日需求量以克为单位,如钾和钠;微量矿物质的每日需求量则低于100毫克,如铁和锌 。由于矿物质属于元素,所以不会在烹饪时被破坏 。但是在烹饪过程中,矿物质可以从食物渗?水中,所以水煮菜可能会使部分矿物质流失(如果没有喝汤) 。
(6)水
水是最容易被忽略的营养素 。作为第6种营养素,它具有许多?要的功能,如润滑关节、调节体温、提?新陈代谢等 。
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