鱼糜是什么,鱼糜的形成?

【鱼糜是什么,鱼糜的形成?】鱼糜是一种新型的水产调理食品原料 。
将鱼糜斩拌后,加食盐、副原料等进行擂溃,成粘稠的鱼肉糊再成型后加热,变成具有弹性的凝胶体,此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等 。由于鱼糜制品调理简便,细嫩味美,又耐储藏,颇适合城市消费,这类制品即能大规模工厂化制造,又能家庭式手工生产 。即可提高低值鱼的经济价值,又能为人民所接受,因而是一种很有发展前途的水产制品 。鱼浆指近水地区用新鲜小杂鱼加0.1%~0.3%食盐后粉碎研磨成鱼糜蛋白,使其中盐溶性蛋白肌球蛋白溶解出来所形成的黏稠糊状物 。作生产颗粒饲料的黏结剂,也是饲料中蛋白质的来源 。

鱼糜是什么,鱼糜的形成?

文章插图
鱼糜的形成?
鱼糜是一种新型的水产调理食品原料 。将鱼糜斩拌后,加食盐、副原料等进行擂溃,成粘稠的鱼肉糊再成型后加热,变成具有弹性的凝胶体,此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等 。由于鱼糜制品调理简便,细嫩味美,又耐储藏,颇适合城市消费,这类制品即能大规模工厂化制造,又能家庭式手工生产 。即可提高低值鱼的经济价值,又能为人民所接受,因而是一种很有发展前途的水产制品 。