快餐式披萨和纯手工披萨看面团发酵技术 10寸披萨多大

10寸披萨为孔径25.4cm，适宜2-3人服用。披萨一般有10个规格，最少为6寸，较大为15寸。从6-15寸对比尺寸依次为:15.24cm、17.78cm、20.32cm、22.86cm、25.4cm、27.94cm、30.48cm、33.02cm、35.56cm、38.1cm 。
归类
依据尺寸划分
日常生活中最常见披萨按大小来划分，可分为9英寸、12英寸和14英寸之上。一般两人吃的披萨便是9英寸的，而12英寸的披萨可以供3人左右服用，假如是4人以上，就需要14英寸以上披萨。
依据饼底划分
假如说披萨的包馅和调料是生命，那样饼底便是筑构这一灵魂的基石。按饼底来划分可分为铁盘披萨和手抛披萨，在餐厅里边吃的披萨一般会连盘一起端上来，这一饼底就是铁盘披萨。
依据饼底工艺划分
依据披萨的饼底工艺划分，可分为机械成形饼底和手工成形饼底。这一较为容易理解。

文章插图
区别快餐式披萨和纯手工披萨
看面团发酵技术
热发酵面团
针对热发酵技术，其实大家应该都不会陌生，它的发酵速度是十分快的，一般几小时就能完成一批面团的调配揉面。热发酵面团一般都是要当日用完，它期效十分短，因为发醇时间很短，面团本身的风味并不好。
冷发酵面团
【快餐式披萨和纯手工披萨看面团发酵技术 10寸披萨多大】相比传统热发酵技术，冷发酵面团在更柔和稳定的低温环境中慢慢发醇，外形材质更为圆润丝滑，内部构造更为细腻，同时还会产生更多发醇口味。更重要的是，面团应用期效会达到5-7天。不用天天都忙于迅速发酵面团。
看饼底成形时长
预制饼底
将饼底提早制做结束，直到顾客点单时，立即上洒对应的包馅就能送进烤炉烤制，无需多久就能出品。算得上是出品效率或是极高的了。说起来必胜客的铁盘厚饼系列鞋底都是这样的，油香四溢、结实管饱，但怎么也担不起“美味”二字的。甚至有直接选择省事的冷冻披萨饼底。
现制饼底
这是比较好理解的，现点现做。当顾客点餐后，披萨师逐渐取放面团制做披萨饼底。手工现做的披萨店一般都选择敞开式（或半开放式）厨房设计，顾客点单后能清晰见到披萨师操控的全套工序步骤。这类一目了然的用餐感受是非常舒适温馨的。