糖类化合物包括单糖、单糖的聚合物及衍生物 。葡萄糖、果糖、甘油醛皆是单糖 。除了单糖还有二糖和多糖而麦芽糖、蔗糖、乳糖是二糖，纤维素是多糖 。


单糖是多羟醛或多羟酮及他们的环状半缩醛或衍生物，带有多个羟基的醛类或者酮类 。多糖则是单糖缩合的多聚物 。

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如何鉴别葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖淀粉纤维素?(要精确的)？
（1）淀粉 纤维素为多糖，不溶于水，鉴别采用淀粉酶，淀粉分解为溶于水的糖；
（2）麦芽糖 蔗糖 葡萄糖 果糖可以发生银镜反应的为麦芽糖、葡萄糖，不反应为蔗糖、果糖；
（3）麦芽糖为双糖，一定条件下可以生成两分子葡萄糖，根据性质可以鉴别，葡萄糖为单糖；
【要精确的 麦芽糖和纤维素都属于多糖吗,如何鉴别葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖淀粉纤维素?？】 （4）蔗糖为双糖，一定条件下可以生成一分子葡萄糖和一分子果糖，果糖为单糖 。
糖的分类有几大类？
糖(碳水化合物)根据聚合度可分为糖、寡糖、多糖 。
1、糖（1-2个糖分子)，根据聚合度又分为单糖、双糖和糖醇三大类 。
单糖：包括葡萄糖、半乳糖和果糖；
双糖:包括蔗糖、乳糖、麦牙糖、海澡糖；
糖醇:包括山梨醇、甘露糖醇
2、寡糖（3-9个糖分子)分为异麦芽聚寡糖和其他寡糖
异麦牙聚寡糖:麦芽湖精
其他寡糖:包括棉子糖、水苏糖、低聚果糖
3、多糖（≥10）:包括淀粉和非淀粉多糖
淀粉:包括直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉；
非淀粉多糖:包括纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物 。
人们吃淀粉在小肠内消化成大量的葡萄糖和少量的果糖和半乳糖，易被吸收，供供给人体能量 。

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