怎样炖肉才能又嫩又烂,排骨怎样炖肉才又鲜又嫩呢？

1、炖肉之前把肉先焯水两次，不要一直使用大火，如果肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂，使用大火煮开再换成小火炖，这样炖的肉会烂一些。炖肉具体做法需要提前准备好的材料包括：五花肉 1500克、生抽适量、红糖适量。
2、首先把肉放锅中焯水，变色捞出。
3、捞出后切块，放锅中第二次焯水，煮开后捞出。
4、锅内放入焯水后的肉和开水。
5、使用大火煮开后换成小火炖2小时，放入生抽和白糖拌匀。
6、时间到后盛出，这样炖肉就已经完成了。

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排骨怎样炖肉才又鲜又嫩呢？
1、排骨尽量挑选新鲜的，尤其是猪身上的肋骨

2、排骨凉水下锅焯水，去掉血腥味

3、适量放冰糖，一方面冰糖可以给排骨提色，另一方面可以帮助排骨提鲜，而且重要的是在一定程度上放过糖的排骨，口感上也会感到更润滑

【怎样炖肉才能又嫩又烂,排骨怎样炖肉才又鲜又嫩呢？】4、炖排骨最好选用砂锅，不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的