可以将鱼肉切碎,加上适量的葱姜及青菜做成饺子,也可能将鱼发碎放入粥里同煲 。清蒸最有营养,不要添加太多料 。鲅鱼肉多刺少,肉质坚实紧密,味道鲜美,营养丰富,除鲜食外也可加工制作罐头和咸干品,常见菜肴有香煎鲅鱼、干烧鲅鱼、菠萝鱼夹、炝锅鲅鱼、鲅鱼水饺、酱焖鲅鱼、五香熏鲅鱼等 。
文章插图
鲅鱼凉菜最正宗的做法?
主料:
鲅鱼2条约750克
配料:
葱20克、姜15克
腌鱼料:
葱丝15克、姜丝10克、
盐2克、料酒30克、
胡椒粉微量、老抽2克
调料:
植物油30克、酱油30克、
清汤或清水适量、盐2克、
白糖10克、胡椒粉微量、
五香粉2克、料酒30克、
老抽2克、味精1克、
花椒油10克
制作过程
?1、选用新鲜鲅鱼或冻鲅鱼2条,约750克 。切葱段、姜片 。
?2、先不着急处理内脏,特别是冻鲅鱼,一定要先切段,后清洗,这样鱼腹部分是连着的,鱼肉也不会破损,外形完整,美观大方 。把鲅鱼从头到尾切1.5厘米的厚片,斜形、直刀均可 。
?3、把切好的鲅鱼块去除内脏,剪去鱼鳃,在家制作,鱼头扔掉就行,如果想要摆盘造型,鱼头建议留着 。然后把处理好的鲅鱼清洗干净,放入一较大容器内 。加入葱丝15克、姜丝10克、盐2克、料酒30克、胡椒粉微量,腌渍25分钟 。挑去鱼块表面的葱姜丝,用厨房纸或棉布吸干表面水分,加入老抽2克,再酱制5分钟,这样炸出来的鱼块色泽红润、颜色靓丽 。
?4、锅内倒入足量植物油,油温七八成热,约220度左右,把腌渍酱好的鲅鱼块下入,炸至表面呈现出诱人的酱红色,一定要炸酥炸透,捞出控油 。
?5、锅内倒入植物油30克,四五成热时下入葱段、姜片炒香,调入酱油30克,再次炒香 。下入炸好的鲅鱼块,倒入没过鱼块的清汤或清水 。调入盐2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克,大火烧沸后,改中小火继续烧制 。
?6、差不多汤汁收浓,调入味精1克(可选),把汤汁再继续收干,淋花椒油10克,停火 。
【五香熏鲅鱼怎么做,鲅鱼凉菜最正宗的做法?】?7、五香熏鲅鱼是凉菜,一定要把烧好的鲅鱼浸在锅内剩余的汤汁中继续熏制,完全凉透,就可以摆盘上桌享用了 。
- 五行缺木的男孩名字用什么字好
- 吉林省有哪些5年制大专院校,东北五年制大专排名?
- 周五祝福语,周五给领导发什么祝福语?
- 朝花夕拾里的好词,朝花夕拾五.六篇好词好句?
- 150毫克等于多少克,一百五十克和二百毫升哪个多?
- 五年制中专是什么,5年制大专是什么意思?
- 请问南宁什么地方最值得去玩,南宁晚上必去的五个景点?
- 刺五加的药用
- 内蒙古大草原主要分布在哪里啊,内蒙古五大草原类型?
- 心情五味杂全的句子分享