炒猪肝的方法怎样炒才又好吃又嫩窍门

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爆猪肝怎样炒才会嫩爆炒猪肝炒得嫩的方法 1.反复浸泡和冲洗
买回来的猪肝一定要反复浸泡冲洗，因为肝脏里有大量的血和粘液。只有经过充分的浸泡和冲洗，才能去除各层的血液和粘液，肝脏才可以放心食用。肝脏炸好后，会脆嫩爽口。
2.不要把猪肝切得太薄。
猪肝切成2-3mm厚为宜。炒出来的猪肝有弹性，但是切的太薄容易板结。
【炒猪肝的方法怎样炒才又好吃又嫩窍门】3.猪肝需要提前腌制。
猪肝切好后要加盐，减少调味和下锅翻炒的时间，这样猪肝炒出来后会比较嫩。用料酒、醋、葱、姜片腌制可去腥；用盐、酱油、白糖、味精腌制，可以提高鲜度和口感；加入干淀粉可以使猪肝口感滑嫩。
4.多加一点油。
猪肝粉油少的话容易糊锅。
5、快速油炸
5秒出锅，炒配菜，回锅5秒，这样炒出来的猪肝比较嫩。
6、整把火
保持食材新鲜最好的方法就是缩短烹饪时间。高温会在最短的时间内将鲜味和水分“封存”在肉里。