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怎样做筋道的肉丸 劲道肉丸做法如下 1.鲜肉粘稠,丸子容易成型,口感和味道都不错 。肉丸的成败主要取决于肉的新鲜度和纤维 。传统做法是选择肥瘦相间的猪肉(或者牛肉加一点肥猪肉),加一点肥猪肉可以改善口感 。
【肉丸子劲道】2.最好用手刀切肉 。用搅拌机研磨 。
3.应该先放盐,然后切碎或磨碎以增加粘度 。盐可以把肉的粘性带出来,只有粘性高了,肉丸才能成型 。
4.粘米粉比生粉好 。
5.加入肥肉+燕麦片,口感细腻嫩滑 。加入原味燕麦可以增加肉末的黏稠度和滑爽度,这是一个秘密武器 。肥肉可以让口感更加顺滑,燕麦片的高粘性和滑爽性可以让肉质更加紧实,口感更加细腻嫩滑 。如果你想更健康,你可以去除脂肪,只吃燕麦 。
6.加入少许水(约1茶匙,分2次加入 。)用力搅拌,肉末会搅拌出粘性 。
7.不冻不脆,这就是肉丸爽口的秘诀 。最好将肉末放入冰箱冷藏1小时以上,再取出搅打 。所谓不冻不脆,就是让丸子爽口的秘诀 。
8.肉末必须要打 。请不遗余力尽可能战胜它 。打好的肉丸吃起来更脆更有弹性 。
9.肉丸要用手挖,用手挤压出来的鱼丸会更结实,更有韧性 。
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