怎样做泡椒,四川泡椒的腌制方法？

准备材料:尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

操作:
1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧
【怎样做泡椒,四川泡椒的腌制方法？】3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用
注意事项：
1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸
3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

文章插图
四川泡椒的腌制方法？
首先选用上好的小米辣，将其清洗干净沥干水分，去掉多余的辣椒根。
然后取一干净的泡菜坛子，把适量的凉白开倒进坛子中，加入一碗老盐水。
再把小米辣花椒仔姜蒜放入坛子里，撒上适量的盐。
最后必须放入一小碗高度白酒，这样是为了避免泡菜起白花。放好后盖上盖子，坛沿用清水密封好，在阴凉通风处保存就可以了。