朝鲜韩国米酒具体地道做法,有谁知道延边或朝鲜族的米酒怎么做?

米酒的制作方法
米酒,味甜可口,营养丰富 。制作方法如下: 原料:糯米500克,甜酒药100克(超市有卖) 。
将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半
小时),出笼后用冷水浇凉 。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入小锅中,将 锅盖盖严,四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可.
甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖 。三天 左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就是酒酿,同样香甜可口,富有酒味.
1.做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花 。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍 。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得 。
【朝鲜韩国米酒具体地道做法,有谁知道延边或朝鲜族的米酒怎么做?】2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了 。
3.拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块 。一煮就散.
4.现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来 。中间可打开看看,可适量再加点凉白开 。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃.
5.作好的米酒可以生吃 。但对肠胃有些刺激 。最好加水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓 。煮食也可以加汤圆和别的东西 。
到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装) 。
先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净 。
在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽 。将沥干的糯米放在布上蒸熟 。约 一小时 。自己尝一下就知道了 。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟 。这有失败 的经验 。
将一枚酒曲研成粉末待用 。
将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温 。间或用筷子翻翻以加快冷却 。在冷却好的糯米上洒少 许凉水,用手将糯米弄散 。用水要尽量少 。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀 。不要性 急,撒一层,混匀后再撒 。留下一点点酒曲 。
将糯米转移到发酵的容器中 。大一点的电饭锅就好 。泡糯米也是用它 。边放边用手掌轻轻压 实 。放完后将最后一点酒曲撒在上面 。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压 一压,抹一抹,使表面光滑 。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙 。盖上盖子 。放置在保温的地方,比如衣服筐里 。
我是将容器放在烤箱里 。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度 。这是偷懒的法 子 。最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定 。
大约过三天就好了 。中间随时检查,看有无发热 。发热就是好现象 。第三天就可以尝尝 。完 成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒 。这时就可以 揭去保鲜膜,米酒就成了 。做得好的,糯米不散,可以分割成块 。
如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈 。
如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙 。甜味不足,酒味也不足 。
拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块 。一煮就散 。
比如,同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好 。这是由于他们加的是酵母菌和糖,酸 味主要来自醋酸 。中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要来自乳酸,味道美极了,想想就流口水 。前者是有氧发酵,后者是无氧发酵 。
言归正传,做米酒时要注意:
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了 。结果要么是酸
的臭的,要么就没动静 。2)一定要密闭好 。否则又酸又涩 。3)温度低也不成 。三十摄氏度左右最好 。
作好的米酒可以生吃 。但对肠胃有些刺激 。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得 发腻,酒味也不太浓 。煮食也可以加汤圆和别的东西 。
没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,再洒水搅拌 。
没有蒸锅,也可以用生糯米 。不过我没试过 。别人这么做过 。一煮就散 。

朝鲜韩国米酒具体地道做法,有谁知道延边或朝鲜族的米酒怎么做?

文章插图
有谁知道延边或朝鲜族的米酒怎么做?
朝鲜族糥米酒的做法
(1)将糯米洗净,用水泡两个小时 。
(2)象蒸馒头的方法一样,用蒸锅蒸四十分钟 。
(3)蒸好后,一定要完全凉凉 。
(4)用凉水搅拌顺一个方向糯米,将糯米打散,差不多一斤米一小碗水
(5)把酒曲赣成粉末,拌在糯米里 。
(6)将糯米放入容器,中间做一个洞,洞里撒上酒曲,糯米的表面也撒上酒曲 。
(7)盖上盖子,放在温暖的方法 。25度到30度的温度最理想 。
(8)24小时后打开查看,如看到洞里有酒出来了,就差不多好了 。温度不够,就要相对时间长些 。
糯米酒的做法材料:
A.酒饼,用量:我买的是直径约两厘米的小圆球.大约一公斤糯米需要1粒半.
B.糯米
C.密封的开口大点玻璃瓶
D.一个蒸锅,一块比锅口稍大纱布.准备:量好一公斤糯米,用凉水浸泡至少一个晚上.做法:将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,开火蒸40-50分钟.蒸好后倒入大点的容器凉至温热,用一碗温水将酒饼尽量化开后,(另留开一小勺)一边将酒饼水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀),搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子,天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,随吃随取.