炸油角为什么会裂开,油角为什么会爆？

炸油角爆裂是因为入锅时油温过高，要控制好火候。
【炸油角为什么会裂开,油角为什么会爆？】炸油角，在做的时候，里面会含有一定量的空气，炸时容易爆裂。炸油角是东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区传统特色糕点。炸油角比较讲究，炸油角具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。

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油角为什么会爆？
可能是油的温度过高造成的，因为咸水角外皮是糯米做成的，就像炸汤圆时会爆裂一样的道理。或者是制作时外皮搓的不紧。中油温浸炸150度左右油温这样。捏紧了里面空气胀就爆开了，油也别太热，炸两遍，先过温油，让皮熟。这样做就不会爆炸了。炸菜角为什么会裂口？
热胀冷缩。
炸菜油角会裂开的原因是油的温度过高，因油菜角外皮是糯米做成的，就像炸汤圆时会爆裂一样的道理。或者是制作时外皮搓得不紧，封口后里面空气膨胀菜角里面的菜有水份，遇热时水份会迅速气化膨胀，冲破糯米粉做的角皮，角皮就会爆开。