做渣海椒要在秋天辣椒成熟的时候，将红海椒用清水洗干净晾干水分，用刀将其剁碎之后拌入盐、生姜、少许大蒜等佐料，然后凭自己的口味喜好放入海椒量约二分之一的玉米粉或是糯米面，拌均匀之后立即装入陶制的坛子里，按紧，用干净的稻草或玉米衣壳塞紧，再用竹条盘住坛口，倒置于一个盛有清水的陶盆之中，让其密封发酵 。约一两周之后，一坛子略带酸味，香气扑鼻的渣海椒就算大功告成了 。
【请问湖南土产渣辣椒怎么做的啊,辣椒渣用粘米粉还是糯米粉？】

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辣椒渣用粘米粉还是糯米粉？
我们湖南渣辣椒的做法很简单 。原材料有大米，红辣椒，花椒 。大米可分为江米和梗米两种，江米做成的渣辣椒比较粘，不适合炒，适合放进鱼汤吃糊糊 。
首先将大米和少许花椒放进锅里炒香，乘出用破碎机打成米粉 。
红辣椒洗净沥干水分，放进大木盆用铲刀剁碎，将米粉倒入盆中，加盐混匀，放进洗净晾干的泡菜坛里，将塑料布封在坛口，盖上瓦盖，在坛沿边加上水一隔绝空气 。腌制5天左右就可以开坛食用了 。可以和鸡蛋一起炒，也可以放进鱼汤吃糊糊 。用它就饭，抱你胃口大开

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