家常肉臊子怎么炒,杂酱面肉臊子的正宗做法？

1、准备材料，主料猪肉，辅料油适量，盐适量，白糖1大勺，生抽1大勺，老抽，香叶15片，八角4颗，桂皮5片，草果2颗。

2、大肉洗净沥水，切0.5cm厚， 2.5cm宽的薄片。

3、炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。

4、油开始冒泡沫。

5、当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。

6、用锅铲翻炒肉片。

7、刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。

8、直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。

9、然后再调入适量老抽翻炒上色。

10、最后放入所有大料，翻炒匀后。

11、加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。（留老卤汁的话就在这里多加点水，后边留出一碗即可）。

12、水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜。

文章插图
杂酱面肉臊子的正宗做法？
杂酱面的肉臊子正宗做法：原料：瘦五花肉2斤，甜面酱一袋，豆瓣酱20克，葱30克，姜30克，植物油半斤淀粉1克。
①把五花肉切成指甲盖大肉丁，豆瓣酱挆碎，葱姜切成葱花和姜末。
【家常肉臊子怎么炒,杂酱面肉臊子的正宗做法？】②起锅烧油，油热到入肉丁翻炒，等肉变色倒入甜面酱和豆瓣酱炒至出油把肉炒干加水放入葱姜，等到炸酱烧开，化点玉米淀粉水沟欠出锅即可。