碱水面包的好处,为什么面包里要加氢氧化钠？

主要是因为浸过碱水的面团经过烘烤后，表面的的碱水（氢氧化钠水溶液）会转变为中性盐，所以碱水面包吃起来才会有股淡淡的咸香。
另外，碱水会强化面包烘烤时的“美拉德反应”（让面包产生香味和金黄色泽的一种现象），这就是为什么碱水面包的外皮比起一般的面包颜色更深、更脆咯！

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【碱水面包的好处,为什么面包里要加氢氧化钠？】为什么面包里要加氢氧化钠？
一般制作碱水面包的碱水是将烘焙碱（也称作焙考林）加入大量的水中制作而成的，烘焙碱的主要成分是氢氧化钠，属于强碱，所以操作时候要戴手套以免灼伤。
浸过碱水的面团经过烘烤后，表面的的碱水（氢氧化钠水溶液）会转变为中性盐，所以碱水面包吃起来才会有股淡淡的咸香。为什么叫碱水面包？

碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。
但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油的。