蔡澜港式清汤牛腩做法,蔡澜越南牛肉粉做法？

食材清单
绿豆芽
柠檬
姜
小葱
蒸鱼豉油（或生抽）
河粉或米粉
薄荷碎（我用了干的，新鲜的应该
香茅（lemongrass）
short ribs（或其他部
洋葱（我用了白洋葱）
整块牛里嵴（或你喜欢的其他部位
九层塔，换用罗勒（和九层塔有区
速冻牛肉丸（我用了潮州牛肉丸）
盐
鱼露收起
烹饪步骤共4步
1
小葱一部分挽成结，short ribs焯水去血去腥，再加一大锅水和葱姜香茅大火烧开转小火煲四五个小时做成汤底，然后加鱼露和盐还有少许蒸鱼豉油调味。
2
整块的牛里嵴（不是切成牛排的，那个太贵做这个太浪费了）半解冻的时候（就是从冷冻室拿到冷藏室约12小时）片成薄片，温水解冻一下泡一下血水。
【蔡澜港式清汤牛腩做法,蔡澜越南牛肉粉做法？】3
越南牛肉米粉煮熟然后过冷水，速冻牛肉丸入汤底煮熟，
4
米粉放碗底，撒薄荷碎，浇入滚烫汤底，放入牛里嵴片（会被烫熟），切洋葱丝（圈）和柠檬也入汤，放绿豆芽，撒葱花，放上一只新鲜九层塔（或者薄荷，或者罗勒），吃吧~
美味小贴士
小贴士如果有大块的带骨牛肉也是可以做这个汤底的，所以核心就是要带骨，骨汤才香~

文章插图
蔡澜越南牛肉粉做法？
1.牛骨和牛腱洗净，用水烫煮一下，然后洗干净待用，这一步是去血水，不能少的一步
2.用热水烫牛腱
3.香料小火炒香
4.洋葱、香葱、姜、都要煎烤一下
5.冷水下锅，放入牛骨、牛筋，还有调味料，汤开后，就要辛苦点，站在旁边，不停的把泡沫，刮干净了，汤底清不清就是这个步骤了，直到没有什么泡沫，就用小火熬2小时后、把牛腱捞起放冰箱备用。汤底继续熬10个小时，一共熬12小时
6.牛腱切片，牛筋丸烫熟，葱切粒，洋葱切丝。
7.放入自己喜欢的，米粉、粉果、或河粉都行面上铺上生牛肉片