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与精白米对比，黑米中的B族维生素含量是它的4倍上下；钾、镁、铁、锌、锰等营养元素含量分别是它的4.4倍、6倍、1.7倍、 3.8倍和1.7倍；磷酸氢钙含量是它的2-2.5倍 。黑米是一种药、食兼用型的稻米，归属于黏米类 。黑米是由禾本科植物稻经长期性培养产生的一类特色种类 。粒型有籼、粳二种，粒质分糯性和非糯性两大类，黑米呈黑色或深褐色 。黑米表面墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“全球米中之王”的美名 。服用價值高，除熬粥外，还能够制做各种各样健康食品和制酒 。

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