面粉放在盆中 , 水慢慢加入面粉中 , 边放水 , 边搅拌 。搅拌是顺一个方向搅拌 , 搅拌一会 , 面醒半小时 , 让面里的小疙瘩自然散开 , 面可以多醒一会了 , 这样酿皮比较筋道 。
步骤2
面醒好后 , 面里继续加水 , 顺一个方向继续搅拌 , 把适量的食用碱用热水花开 , 倒入面糊中 , 继续顺一个方向搅拌(顺一个方向搅拌 , 这样做的酿皮才筋道) , 喜欢吃硬一些的 , 面糊稠一些 。喜欢软一点 , 面糊稀一点 。
步骤3
蒸锅放水 , 蒸锅里放个架子 , 这样酿皮罗罗放在上面保持平衡 , 也可以用笼屉蒸 , 水开后 , 酿皮罗罗擦油 , 舀一勺面糊倒在罗罗上摇匀 , 盖上锅盖 , 蒸5分钟 , 看酿皮起大泡就好了 。
步骤4
把蒸好的酿皮不要取出 , 放在事先准备好的凉水盆中 , 放凉后把酿皮取出 , 放面板 , 酿皮擦油 , 然后如法炮制 , 蒸完所有的面糊 。
步骤5
高担酿皮的调料 , 主要以芝麻酱为主 , 芝麻酱调的即稠又多 , 再调以油泼辣子 , 香醋 , 食盐 , 再加以绿豆芽或黄瓜丝 , 看个人喜好还可以调入蒜泥 , 芥末 , 拌匀即可食用 。
文章插图
【酿皮子的做法,酿皮怎么做?】酿皮怎么做?
【菜名】酿皮子 【所属菜系】宁夏 【特点】清香爽口 , 物美价廉 。【制作过程】 (1)用精粉洗过面筋后 , 调成糊状 , 加盐 , 用镟子在开水锅上镟成一张张类似粉皮子的薄膜 。(2)表面涂清油 , 冷却后油光锃亮 。(3)食用时切成条加各种佐料即成 。
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