寓惠州后念不忘此菜那特有的韵味 猪肠怎么炒才脆


寓惠州后念不忘此菜那特有的韵味 猪肠怎么炒才脆

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1、食材准备:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克、葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙 。
2、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍 。木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸 。
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3、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅 。
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4、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅 。
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炒猪肠:
炒猪大肠是一道具有广泛代表性的客家特色美食 。深受苏东坡的喜爱,相传苏东坡在贬滴途中经江西赣州(同属客家地区)初尝此菜时就被其独特的风味倾倒 。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韵味,每饮必以炒大肠佐酒,百姓见其如此如痴如醉,常用炒大肠换取其墨宝,有的干脆就称此菜为炒东坡 。
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