如何鉴别蜂蜜真假,真假蜂蜜的区别?

鉴别真假蜂蜜最简单的方法是看其颜色,闻其气味 。蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分,所以看起来不是很清亮,呈淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳 。
假蜂蜜是用白糖熬成或用糖浆冒充,色泽鲜艳,一般呈浅黄色或深黄色 。
真蜂蜜能散发特有的蜜香,开瓶能闻到淡淡的花香味 。而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味 。

如何鉴别蜂蜜真假,真假蜂蜜的区别?

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真假蜂蜜的区别?
1、倒置蜜瓶 。


优质蜂蜜由于含水量低质感黏稠,如果将密封好的蜜瓶倒置,会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡 。


2、拉“蜜丝” 。


用小汤匙或牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸,真蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”,而且丝断后会自动回缩并且呈现球状 。


3、磨颗粒 。


购买乳白色或淡黄色的天然“结晶蜜”,可以将结晶挑出部分放在指尖研磨,真蜜的结晶颗粒细腻,会完全融化 。


4、鉴别真假蜂蜜第一要素是看光泽、黏度及色泽颜色 。


好的蜂蜜色泽清透,光亮如油,晃动蜜瓶时颤动很小,停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下 。真蜜肉眼观色浅白色质地为好,淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳;光泽不是很透亮 。假蜂蜜色泽鲜艳,用白糖熬成的或用糖浆冒充的,所以看起来非常清澈透亮,一般呈浅黄色或深黄色 。另外纯净的蜂蜜是无色的,蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的 。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富,但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味,如荞麦蜜;浅色蜜一般气味清香,如荔枝蜜、槐树蜜 。


5、蜂蜜含杂质的鉴别方法 。


可以用烧红的铁丝插入蜜中,冒气的是真蜜,冒烟的有假,如果是纯蜜,铁丝拔出后,十分光滑,不附杂质 。用筷子挑起蜂蜜,能拉成长丝的,不断流,丝断会自动回缩且呈球状者为上品 。将蜂蜜和水按1∶5的比例混合,放置一天,无沉淀者为佳品 。


6、蜂蜜含水量的鉴别方法 。


将蜂蜜滴于白纸上,纯正蜂蜜成珠状,不会渗开,而掺水蜂蜜则会渐渐渗开,渗开速度越快,掺的水分越多 。


7、蜂蜜含重金属的鉴别方法 。


取蜂蜜一汤匙,加入小半杯很浓的凉绿茶中,如蜂蜜已受重金属污染,茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用,生成灰色或褐色、黑色盐类 。颜色越深,说明受重金属污染的程度也越重 。


8、蜂蜜含淀粉的鉴别方法 。


将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴碘酒摇匀,如果溶液变成蓝色或红色、紫色,说明蜂蜜中掺有淀粉类物质 。


9、蜂蜜含糖的鉴别方法 。


掺有糖的蜂蜜其透明度较差,不清亮,呈混浊状,花香味亦差 。可用两手指揉搓,以感到粘腻为好,有颗粒感的则含糖 。


10、尝蜂蜜口感的鉴别方法 。


真蜂蜜香甜可口,有轻微淡酸味,结晶块入齿即酥,含之即化,而假蜂蜜有苦涩味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮 。


11、蜂蜜的味道的鉴别方法 。


真蜂蜜有淡淡花香,假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味 。蜜有蜜味,糖有糖味 。纯正蜂蜜甜而微酸,口感绵软细腻 。而假蜜的蜜味淡,余味淡薄短促 。


12、蜂蜜结晶的鉴别方法 。


【如何鉴别蜂蜜真假,真假蜂蜜的区别?】假蜂蜜是不结晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出,在瓶底形成沉淀 。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分,真蜂蜜结晶较为松软,放在手指上很容易捻化,有细腻感 。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密,放在手指上捻时,有沙砾感 。另外,凡标签配料表中注明白糖、果葡糖浆等成分的,应为假蜂蜜 。