菜蟒是用发面还是死面,菜蟒的蘸料做法？

面皮：中筋面粉150g、清水80ml、盐1g

馅料：韭菜200g、粉条50g、鸡蛋2枚、虾皮适量、五香粉2g、芝麻油10g、盐适量

做法如下:

1、制作面团，先将150g中筋面粉和80ml清水倒入盆中，然后再揉成面团，最后封上保鲜膜，放室温下静置15分钟。

2、面团在静置的同时，开始调馅料，馅料中包括200g切碎的韭菜、50g切碎的粉条、2枚炒过的鸡蛋、适量虾皮、2g五香粉、10g芝麻油以及适量盐。

【菜蟒是用发面还是死面,菜蟒的蘸料做法？】3、取出静置好的面团，先轻柔排气，再平均分成3份，取其中一份，用擀面杖擀成一个长方形的面皮。

4、面皮擀好以后，在表面均匀涂抹一层馅料，四周要留出1cm左右的空白，抹一层清水，方便稍后封边。
5、沿着菜蟒的一头开始卷起，可以稍微卷的紧实一些，这样层次比较多，吃起来更过瘾，卷好以后将两头捏紧封口。

6、用手握住菜蟒的两头，向中间缓慢聚拢，形成类似蟒蛇的褶皱，这也是为什么叫菜蟒的原因。
7、起锅烧水，等水开后把菜蟒放入蒸锅，热水上锅蒸10分钟。

8、蒸好以后切成小段，蘸上香醋和辣椒油即可。

文章插图
菜蟒的蘸料做法？
面皮材料：面粉200克，水120克
馅料：白萝卜、粉丝、香菇、鸡蛋、肉末。
调料：盐、生抽、芝麻油、色拉油、白胡椒粉、十三香。
蘸料：油泼辣椒、大蒜、生抽、醋。
做法：
这是包包子剩下的馅，用了炒蛋、粉丝、萝卜丝、香菇丝，调料用了盐、色拉油和芝麻油。
我又加了肉末，肉末用生抽、盐、十三香调味，之后把肉末同萝卜丝馅拌在一起。
面团材料和成光滑的面团，这一步可以提前做，和好饧透更好用。如果有厨师机，现和面团也可以。
面团擀成大圆片，尽可能擀薄擀均匀。
接着在面皮上面均匀地铺上拌好的馅料。
接下来就要卷成菜蟒了，手法特别是重点，在铺好馅料的面皮中间挖个油，然后两手配合，从洞里向外卷起来，刚开始不太好卷，一边拉一边卷，
一直卷到面皮边缘，就是这个样子，菜蟒上自然出现褶皱，很形象。
蒸锅水烧开后上笼，铺上油纸，我把烘焙油纸上面剪些洞洞还挺方便的，把菜蟒放在上面，盖上锅盖，蒸十五分钟。
蒸菜蟒的时间，可以准备蘸料，我用了油泼辣子，蒜泥，生抽和一点儿醋。
兑一碗料汁准备着。
关火后稍等两分钟就可以开锅了，拎着油纸把菜蟒取出来，切成块就配着料汁就可以吃了