腔骨是哪个部位,买排骨的时候怎么区分排骨是哪个部位的？

，羊腔骨是羊的，哪个部分？
羊腔骨就是羊的胸部胸膛也就是肋骨和脊骨加在一起，就叫羊腔骨有的地区把整个羊扒完皮以后去掉内脏，叫做羊腔子在东北地区是把这个叫做羊柯了，地域不同，叫法不同，有的叫羊腔骨，有的地方叫做羊柯勒，就是这样OK了

文章插图
买排骨的时候怎么区分排骨是哪个部位的？
小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。r大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。r一般来说分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨：r小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等；r大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等；r腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩一样。可以红烧；r腔骨就是脊锥骨，一般可以红烧和白煮等。做排骨汤应该用哪个部位的排骨？
烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。
排骨的种类：
1、小排：是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
2、子排：是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
【腔骨是哪个部位,买排骨的时候怎么区分排骨是哪个部位的？】3、大排：是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。
除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
4、肋排：是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。
由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
扩展资料：
炖好排骨汤的小技巧：
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
放入沙锅的水需是已开的开水，并且最好是一次性地在锅内加足，在炖的过程中最好不要加冰水，但可加少许开水。
参考资料来源：人民网-各式各样的排骨汤（简单易做）
参考资料来源：人民网-不同的排骨做法不同介绍一道超美味的排骨菜
参考资料来源：人民网-美味排骨汤有技巧推荐四款排骨汤食谱