带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉,切成大小适宜的长条块状

必须提前准备的原料涉及有：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、麻椒5克、八角1枚、稻米1杯、干橘皮适当、绿茶适当、白砂糖2勺子。
一、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切割成尺寸适合的条形小块。
二、添加高度白酒，搓揉5-10分鐘，使生猪肉充足了解到高度白酒，此过程是防腐蚀提鲜的重要一步，随后置放约20分鐘。
三、翻炒香辣腌制料。锅内放入盐、麻椒、八角，文火炒至盐稍微变黄，麻椒香气浓厚，当然晾凉。
四、把炒好的腌制料倒进肉条，不断搓揉、擦抹匀称。
五、把腌猪肉放入密封性的冷藏腌渍盒里，放入冰箱冷藏室，腌渍5-7天。
【带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉,切成大小适宜的长条块状】六、把腌制好的肉条悬架于荫凉自然通风，晾干5-7天。
七、提前准备一口铁锅，倒进稻米、干橘皮、绿茶和白砂糖。
八、将肉条摆在家用烤箱球形网架上边，保存充足的空隙，确保肉条的每一面都能够被烟薰到。
九、开走红至迅速出烟后转文火熏制20分鐘，直到香肠腊肉表层色调粽色，颜色红亮。
十、将熏好的香肠腊肉从锅中取下，当然晾凉就可以服用。