臭豆腐的来历



康熙年间王致和所创 。康熙年间王致和,进京赶考因身无分文,于是开始卖豆腐,由于经验不足,豆腐没人买,他按照老家时做腌菜的方式,把豆腐腌起来 。因为遗忘,过很久才打开腌制豆腐的缸子,豆腐已经变成深青色,还伴随一股臭味迎面扑来 。他尝试着吃了一口这口下去越嚼越香,打出买臭豆腐的牌子,不久这豆腐便臭名远扬,代代流传 。臭豆腐,中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子 。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能 。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等 。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,其味道也差异甚大,但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点 。长沙臭豆腐相当闻名,南京、台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气 。天津街头多为南京臭豆腐,为灰白豆腐块油炸成金黄色,臭味很淡 。南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌,同样是油炸,但是内部中空且为黑色,臭味更为突出 。
臭豆腐以优质黄豆为原料 。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵十道工序 。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香 。先人赞誉云:味之有余美,玉食勿与传 。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值 。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,下大肠浊气 。常食者,能增强体质,健美肌肤 。有报道称,臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样 。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐、泡菜等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高 。
【臭豆腐的来历】