【霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视 食品霉菌怎么才能杀死】食物中的霉菌可以在高温下杀死 。滋生霉菌的食物可以放在100摄氏度的地方，可以在5分钟左右杀死霉菌，也可以在紫外线下杀菌，但杀菌时间长 。
霉菌和其他真菌一样，也有细胞壁、寄生或腐烂的生存方式 。但有些霉菌会把食物变成有毒物质，有些也可能在食物中产生毒素，即霉菌毒素，所以即使高温菌，但不能去除食物中的毒素，所以不要使用感染霉菌的食物 。
此外，自发现黄曲霉毒素以来，霉菌和霉菌毒素越来越重视食品污染 。对人体健康危害极大，主要表现为慢性中毒、致癌、致畸、突变 。

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