高筋面粉指的是什么? 高筋面粉指的是什么


高筋面粉指的是什么?
高筋面粉指蛋白质含量均值为13.5%上下的小麦面粉,
通常蛋白质含量在11.5%以上就可称为高筋面粉 。
由于高筋面粉中蛋白质含量高筋度强,
因此常见来制做具备延展性与嚼感的吐司面包、鲜面条等 。
高品质的高筋面粉颜色较深自身较有活性且光洁,
【高筋面粉指的是什么?高筋面粉指的是什么】伪劣的高筋面粉颜色黯淡,灰白色或深咖啡色,偏暗,颜色不均匀 。
汇总
1.蛋白质含量在11.5%以上就可称为高筋面粉 。
2.高筋面粉中蛋白质含量高筋度强 。
3.高品质的高筋面粉颜色较深自身较有活性且光洁 。