广式烧乳猪、白切鸡、脆皮烧鹅、八宝冬瓜盅、上汤焗龙虾、白芍虾、红烧乳鸽、香滑鱼球、糖醋咕噜肉、老火靓汤 。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥 。吃时把乳猪斩成小件,因肉少皮薄,称为片皮乳猪 。
文章插图
粤菜十大名菜 粤菜即广东菜,是中国汉族四大菜系之一 。粤菜是一种文化,是一种气氛,是一种渲染,是一种和谐,是一种民俗,是一种色彩,也是一种健康标准的体现 。如何做出好吃的粤菜呢?
1、广式烧乳猪
烧乳猪是广东烧味其中一种 。一般的制法是以重约五公斤的乳猪,宰杀后在腹部剖开,取出肋骨,放入特制烧烤叉撑开,放入烤炉烤成 。
如果烧烤时用慢火,烧出的乳猪猪皮光滑,称之为光皮 。亦可以用猛火烧烤,其间在猪皮涂上油,令猪皮成充满气泡的金黄色,即为“麻皮乳猪” 。
【粤菜十大名菜 粤菜代表菜】乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥 。吃时把乳猪斩成小件,因肉少皮薄,称为片皮乳猪;有时点上少许“乳猪酱”以增加风味 。
2、白切鸡
白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴,属于粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点 。
广东人做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味 。所选鸡均为本地细骨农家鸡,绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸 。广东白切鸡均肉嫩骨香,十分可口 。
3、脆皮烧鹅
脆皮烧鹅是广东广州最知名的汉族小吃之一,属于粤菜系 。在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载:“广东烤鸭美而香,却胜烧鹅说古冈(今新会),燕瘦环肥各佳妙,君休偏重便宜坊”,可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名;
在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初,作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食,以它的“色泽金红,皮脆肉嫩,味香可口”的特色,在省城各大街小巷的烧卤店随处可见 。
4、八宝冬瓜盅
八宝冬瓜盅是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系 。此菜汽清色白,冬瓜肉鲜嫩柔软,味清香,是夏季时令汤菜 。
将整个冬瓜洗净,沥干水分,随后切取一端,呈茶盅状,挖去瓤子,蒂部削平,口部周围切锯齿纹,口朝上摆放在碗中 。
5、上汤焗龙虾
上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系 。此菜以龙虾为主料,配以高汤制成的一道海鲜美食 。本品肉质洁白细嫩,味道鲜美,蛋白质含量高,脂肪含量低,营养丰富 。特别适合滋补食用 。
6、白芍虾
白灼虾,鲜虾最简单也是最美味的一种做法,白灼的烹饪工艺来自于粤菜,是将汤或水浇沸,下原料烫至刚熟捞出,称为‘灼’,因汤水中不加任何有色调味品,故叫白灼 。
白灼莱肴的特点是:色泽素雅,脆嫩爽口,口味多样 。不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道 。
7、红烧乳鸽
红烧乳鸽是广东名菜 。乳鸽的肉厚而嫩,滋养作用较强,鸽肉滋味鲜美,肉质细嫩,富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分 。
先把约25至28日的鸽子用卤水浸至入味,再放进滚油生炸 。由于皮脆肉滑,甘香鲜美,幼嫩可口,油而不腻,色香味俱佳,被推为上品佳肴,极具广府特色 。
8、香滑鱼球
香滑鱼球是广东传统名菜 。所用鱼肉本是长方形块状的,之所以称球,是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花,熟后鱼块自然弯卷,微有球形之故;
近年有所改变,已不刻花,这样鱼块熟后就不出现球状,但人们仍习惯以鱼球称之 。成菜嫩滑鲜香,味道鲜美,故名香滑鱼球 。
9、糖醋咕噜肉
糖醋咕噜肉又名“古老肉”,始于清代,当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨 。
广东厨师遂以去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉丸,入油锅炸至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎 。
糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉” 。
外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存 。此菜色泽金黄,外脆里软,酸甜爽口,皮酥肉嫩,在国内外享有较高声誉 。
10、老火靓汤
老火汤又称“广府汤”,即广府人传承数千年的食补养生秘方,以慢火煲煮中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜 。
广府人喝老火汤的历史由来已久,这与广州湿热的气候密切相关,而且广州汤的种类会随季节转换而改变,长年以来,煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容,与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志 。
俗语说:“宁可食无菜,不可食无汤 。”更有人编了句“不会吃的吃肉,会吃的喝汤”的说法 。先上汤,后上菜,几乎成为广州宴席的既定格局 。
- 花洒哪个牌子质量好 十大花洒品牌排行
- 历史足球巨星100位排名 世界十大传奇门将
- 家里坚决不能养的花 十大不吉利花排行榜
- 电冰箱什么牌子好 十大优质品牌推荐
- 智能开关面板十大知名品牌排名 智能开关面板安装方法
- 电脑端十大耐玩单机游戏 单机游戏排行榜2022前十名
- 广西旅游必去十大景点排名免费 广西旅游必去十大景点排名
- 汉中十大得一去的登高赏景地 陕西汉中十大旅游景区介绍
- 安徽十大名茶目录:黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁 安徽的顶级绿茶有哪些
- psp3000十大最耐玩的游戏 psp十大最耐玩游戏