咖啡豆生豆有几种处理方法咖啡豆怎样醒豆 _生活百科

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懂咖啡的行家要了解，咖啡生豆无法直接用于研磨，随后冲煮的，需要经过养豆和醒豆2个过程，才能让咖啡豆释放出原来的香味。前边说过了养豆相关的信息，这一次来讲一讲如何醒豆及其咖啡豆生豆的处理方式。
咖啡豆如何醒豆醒豆和醒红酒一个道理：和空气充分接触，加速氧化。
使咖啡豆中剩下的CO2逸出，并通过氧化的原理使口味更圆润顺口。为使深焙豆清除不舒服的苦味口味，醒豆时间可拉长，浅焙豆若已有充分的养豆时间，口味发展已完全，醒豆时间若太长，会让咖啡豆香味流失，口味平淡。因此，醒豆时间跟养豆时间成反比。
一般我们使用手冲的方式去萃取咖啡，因此无论何种烘焙水平的咖啡豆，都可以用闷蒸的时间长短来协助醒豆，因此不需要特别的醒豆时间。
谨记的是，过多醒豆将导致香味和口味流失！
将开封后的咖啡豆置于阴凉，干躁，遮光，无刺激性异味的环境中。醒豆完成后尽早应用。一般来讲，用多少，醒多少。
咖啡豆生豆有几种处理办法自然日晒法这类处理办法的过程最为简易。果实在采收以后不经解决就开始日晒干躁过程。这是现有最古老处理办法。如今埃塞俄比亚和巴西等地仍在使用这种处理办法。自然日晒法在水资源匮乏的区域较为常见。干燥过程一般要持续4周左右。处理方式务必十分严谨，以确保咖啡不失去任何风味。自然日晒法规定本地气候极为干躁。在一些地域，大家会利用烘干机协助咖啡果子的干燥过程(烘干机的暖风可以加快干躁过程，帮助我们操纵干躁水平) 。
生咖啡豆如何烘培【咖啡豆生豆有几种处理方法咖啡豆怎样醒豆】自然日晒法可以保存咖啡果实的水果香气。在品尝这类咖啡时，你会发现咖啡富有水果香味，口味更为光亮。在干燥以后，大家会用专门的设备清除表面的机壳。这一过程被称作“干躁去壳(Dry Milling)” 。
水洗法在水洗过程中，果实的果皮和果实经特殊的去浆机处理与咖啡豆脱离。咖啡豆随后进到发酵缸开展发酵解决，以使黏膜不再粘滑。粘膜里的糖份会到发酵过程里被分解。依据发酵技巧的差异，发酵的时间一般为12小时至6天(一些种植者会利用洒水系统发酵咖啡豆。此方法被称作“肯尼亚水洗法(Kenyan method)，一般将持续数日) 。决定何时终止发酵极其重要。一旦咖啡过多发酵，咖啡的味道也会变得偏酸。一旦粘膜的黏性物质被分解殆尽，人们便会运用大量的水把它清洗下来(生豆解决过程中产生的污水被称之为咖啡工业的污染物头。如今，很多地区正在研究先进技术，以回收利用并过虑这一过程产生的污水) 。水洗发产生在19世纪，又被称为“湿式加工” 。
严格受控的发酵过程会提高咖啡的酸值，并会到咖啡最后的口感中有所体现。但只要在发酵过程后立即进行水洗解决，咖啡的口味就可以获得提高，并带有柔和的酸味。
自然水洗法此方法在巴西极其普遍。自然水洗法与水洗法极为相似，不同之处在于自然水洗法要用髙压水洗机清除咖啡表面的粘膜的，进而绕过的发酵过程。巴西和哥伦比亚的数家咖啡生豆解决企业已将此方法申请专利，并变成了当地的自然水体加工发垄断企业。此方法的用水量远低于水洗发，因此有的人习惯称作“半干燥法(Semi-Dry)” 。因为未经发酵，咖啡豆并不存在(或仅存有很低的)发酵风险，咖啡的总体质量更为稳定。但遗憾的是，咖啡因为没有发酵，口感会趋于平淡。因此，种植者不会对超高质量的咖啡豆种使用自然水洗法。大部分生豆采购公司也很少选购经自然水洗法加工处理的咖啡哦度。
咖啡豆养豆得养多久养豆其实没有一个特定时刻表，只能依照经验或者烘焙师给的提议。一般而言，烘焙水平越重，排气功效越充沛，咖啡豆质越松散，越快将二氧化碳释放完。
常压萃取的咖啡豆：极浅焙的养豆时间建议在 14 天；浅焙的在 10 天；中烘焙在 7 天；中深烘焙在 4 至 5 天。
意式咖啡豆：意式咖啡豆一般都会烘焙至中深烘以上，因此最少要养豆5天左右，大概在烘焙后10——15天，油脂中的芬芳物质才能表现更持久，冲煮后的咖啡香味和body提升，稳定性也较高。但运营用的咖啡豆一般并没那么多时间可以养，因此会到触碰气体下加快醒豆，让咖啡豆能够尽快抵达顺口阶段。
烘焙水平越重，排气功效越明显（快），也越快排完气达到熟成期。烘焙水平越淡，排气功效越不明显（慢），熟成所需时间也越久。
每支黄豆烘焙方式、技术或烘焙度都有所不同（比如暖风烘焙机出的黄豆一般会较早进到最好口味期），因此养豆时间没有一个标准的时间，就看使用者对该支黄豆的理解喔！

咖啡豆生豆有几种处理方法 咖啡豆怎样醒豆

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