一些沿海家庭有做炸带鱼的习惯 , 许多孩子喜欢吃作为零食 。然而 , 当一些朋友从新鲜市场买回带鱼时 , 他们发现他们不知道炸带鱼是应该包裹干面条还是面糊 。如果不正确地包裹面团 , 很容易导致炸带鱼的味道一点也不好 。那么 , 当我们做炸带鱼时 , 我们应该把干面还是面糊包在外面呢?然后让我介绍一下炸带鱼是干面还是面糊 。
给带鱼段裹上一层干面 , 炸好的带鱼外层是酥脆的壳 , 吃着是薄脆酥香 , 既保持了带鱼肉的细嫩鲜美 , 同时还可以减少炸鱼时油的使用量 , 带鱼不会过多吸附油脂 。反之用面糊的话 , 炸好的带有外层面壳很厚 , 放凉后带鱼软塌口感发黏 , 既不好吃还费油 。第一步:去除带鱼的内脏洗净 , 然后去掉带鱼的头尾 。带鱼上有一层银色的油脂 , 这层油脂有很大的腥味 , 把带鱼放在70摄氏度左右的温水中浸泡会自然脱落 。不过这层银色油脂含有对人体有益的不饱和脂肪酸及微量元素 , 如果不介意腥味的话不建议去 。
第二步:姜片 。将带鱼切成8到10厘米长的带鱼段 。将带鱼放入干净的蔬菜盆中 , 加入姜片和盐 , 倒入料酒 , 然后搅拌几次 , 腌制十分钟以上 , 使带鱼味道鲜美 。用姜和料酒腌制鱼 , 以去除鱼腥味 。第三步:将淀粉倒入干净无水的盘子中 , 用厨房纸将腌制好的带鱼吸收多余的水分 , 保持带鱼段湿润 。将带鱼段放入淀粉中翻转几次 , 使带鱼段包裹一层淀粉 。
第四步:将油倒入锅中 , 烧至约60%的热量放一两条带鱼试试油温 。油花小而均匀 , 带鱼上的淀粉不脱落 , 说明油温合适 。第五步:锅内油温合适后 , 将剩余的带鱼段依次放入锅中 , 中火煎成两面金黄色 。炸带鱼是金黄色的 。油花变小后 , 取出带鱼 , 控制油 。再次将锅内的油加热 , 放入炸带鱼中重新油炸约5秒钟 , 最后将带鱼取出控制油 。
看了我的方法 , 你知道炸带鱼是干面还是面糊吗?如果你学会了 , 快速分享这种方法 , 让更多的人知道炸带鱼是干面还是面糊 。在上述步骤中 , 我们需要注意的是 , 在选择带鱼时 , 选择眼鱼球饱满 , 角膜透明 , 鱼体银亮 , 手摸鱼有弹性 , 鱼肚无损伤 , 无异味 。以上是炸带鱼干面或面糊的介绍 。
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