臭豆腐怎么变黑的卤水浸黑的 臭豆腐怎么变黑的,臭豆腐是用屎做的吗


臭豆腐怎么变黑的卤水浸黑的 臭豆腐怎么变黑的,臭豆腐是用屎做的吗

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臭豆腐是怎么变黑的?卤水浸黑了 。
臭豆腐的制作有特殊的卤水,卤水的调味料中含有黑豆豉和蘑菇 。这两种成分使卤水的颜色变黑,然后将发酵的豆腐放入其中,使豆腐染上这种黑色,黑臭豆腐也健康营养 。
臭豆腐是用屎做的吗?不是 。
之前网爆臭豆腐的配方表中含有粪便成分,并说臭豆腐的臭味来自于排便的异味 。
【臭豆腐怎么变黑的卤水浸黑的 臭豆腐怎么变黑的,臭豆腐是用屎做的吗】但事实并非如此,因为如果是屎做的臭豆腐,虽然会达到臭味的感觉,但不会让你吃香味 。另外,即使有人用屎做臭豆腐,做一行的人能继续吗?在做的过程中,恐怕会被屎熏晕 。因此,臭豆腐用屎做的说法没有科学依据,不可信 。
臭豆腐怎么做?1、制作卤水卤水选用豆豉、纯碱、明矾(经典长沙臭豆腐不再使用明矾和食用添加剂)、蘑菇、竹笋、盐等一起煮 。首先用黑豆酱煮沸,然后冷却,加入蘑菇、竹笋、白酒等调味料,浸泡约15天 。
2、制作豆腐将大豆用水浸泡,浸泡后用清水洗净,换成20~25公斤清水,用石磨成糊状,然后倒入同样多的温水搅拌均匀,放入布袋中,用力挤出浆汁,然后在豆渣中加入开水搅拌均匀,再挤压 。这样,豆渣就不粘了 。豆浆挤完后,撇去泡沫,将浆汁放入锅中,用大火烧开,倒入罐中,加入石膏汁,用木棍搅拌,搅拌约15~20转 。可滴少量水,如与浆混合,说明石膏汁不够,必须加入一些石膏汁再搅拌 。如果滴水不与同浆混合,大约20分钟后就会变成豆腐脑 。如果滴水不与浆混合,大约20分钟后就会变成豆腐大脑 。将豆腐大脑舀入木箱,盖上木板,压上重石头,压去水分,然后变成豆腐 。
3、浸泡豆腐将明矾放入桶中,倒入沸水,用棍子搅拌,浸泡2小时,取出豆腐冷却 。然后将豆腐浸泡在盐水中,春秋约3~5小时,夏季约2小时,冬季约6~10小时,浸泡后取出,用冷开水稍微洗净,沥干水备用 。
4、煎炸调味锅烧热,然后把所有的茶油倒进锅里烧红,放入豆腐,用小火炸5分钟左右 。当它变黄时,把它拿出来放进盘子里,用筷子在豆腐中间钻一个洞,把辣椒油、酱油和芝麻油倒在一起,搅拌均匀,放入豆腐洞里,变成美味的臭豆腐 。
为什么臭豆腐臭1、发醇产生异味酒精臭豆腐,以优质大豆为原料,通过浸泡豆、磨浆、滤浆、浸泡、早期酒精、后期酒精等工艺,一般需要2-3个月,在发酵过程中,臭豆腐中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下分解,硫氨基酸也完全水解,然后产生一种叫做硫化氢(H2)S)化合物,这种化合物有刺鼻的气味,蛋白质分解后,它还会带来氨基酸,氨基酸味道鲜美,所以臭豆腐闻起来很臭,吃起来很香 。
2、臭卤水产生异味其他车间是用臭卤水制成的臭豆腐,是用生物发酵制成的臭豆腐 。用臭卤水制成的臭豆腐中的细菌和霉菌会分解豆腐中的蛋白质,放松原有的豆腐组织,散发异味 。
3、臭精产生的异味此外,小作坊还选用臭精浸泡臭豆腐,这是一种用硫酸亚铁、硫化钠、硼砂等成分给豆腐上色上味的方法,但这种方法制成的臭豆腐对健康危害很大,应避免食用 。