二次发酵蒸馒头教程全过程蒸馒头二次发酵怎么发 _生活百科

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蒸馒头二次发酵怎么发首先馒头一般有两次发面，第一次是在揉好面团以后发酵，第二次是做好馒头以后发酵，这样蒸出的馒头不但外型蓬松，并且口味软糯，具体二次发酵的方法如下：
1.将发好的面团均匀分为小团，随后将每个面团滚成圆。
2.接着将面团排气，这样蒸出的馒头越光滑。
3.最后将平滑的馒头放到提早刷油的锅里，盖上盖发酵15-20分钟即可。
馒头一定要二次发酵吗一般建议二次发酵。
馒头一般建议二次发酵，这是因为二次发酵的馒头，无论是外观还是口味都是非常佳的，难以出现干瘪、变硬等状况，并且通常情况下，馒头第一次发酵是关键发酵，使面团更有劲道，而第二次发酵是增加松弛度，确保馒头的外观和绵软度。因此馒头最好二次发酵。
馒头一次发酵和二次发酵差别制做工序馒头一次发酵制作的工序比较少，做馒头的时间响度而言较短，馒头二次发酵的工序较多，时间较长，一般需要揉面、压面、成形、醒面、挥发五个流程。
面团绵软度一次发酵的馒头因为面团么有第二发酵，因此面筋未得到充分的拓展，延展性较差，做出的包子比较坚硬，而二次发酵的馒头面团发酵充分，使面团的柔软性增强了，也提升了面团的延展性，做出的馒头蓬松、口味口感较好。
夜里发面第二天蒸行吗看情况。
夜里发面以后，面团并没有发酸等变质状况，是能够第二天蒸的，并不会有很大难题，只是需要掌握蒸的时间，以免发生发酸、变硬等状况，一般3-4厘米馒头，水开后蒸10分钟即可，倘若第二天面团有明显的异味等变质状况，一般不推荐食用，这时的面团滋长了很多的病菌等有害物质，食用之后刺激肠胃，导致腹疼、腹胀等胃不适病症。
【二次发酵蒸馒头教程全过程蒸馒头二次发酵怎么发】

二次发酵蒸馒头教程全过程 蒸馒头二次发酵怎么发

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