因为老火锅是用老卤油、老底料、老底汤做成的，所以是用传统的手工烹饪技术做成的 。老火锅是川渝地区的传统美食之一，以麻辣为主，咸、酸、辣为主，可分为汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅 。
为什么老火锅叫老火锅？为什么叫老火锅

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老火锅主要分为酱香型和浓香型 。
老火锅的菜大多比较传统，以当季蔬菜、猪肉、牛肉为主要食材，基本不注意摆盘 。
老火锅油盘的调味料极其简单，无非是在芝麻油中选择性地加入辣椒面、味精、盐、蒜泥 。
老火锅的底料注重辣味的调和，以黄油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主要调味料，尤其是炒底料的过程 。
老火锅的口感特点主要表现在黄油味浓郁、麻味突出、汤汁洪亮粘稠、香气浓郁、不刺鼻 。
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