时间|晶莹剔透琥珀核桃仁#快手又营养,我家的冬日必备菜品#
_原题为晶莹剔透琥珀核桃仁#快手又营养 , 我家的冬日必备菜品#
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香甜酥脆的琥珀核桃仁 , 是很多人最喜欢吃的美食 , 也是各地餐厅中的主打菜品 。 平时一些人也想自己在家中制作琥珀核桃仁 , 只是不知道应该如何做 , 其实它的做法并不复杂 , 只需用冰糖或白砂糖和水,但是要想不翻砂发白,不糊锅,一次就成功,在火候掌握和判断糖稀的状态方面还是有些小窍门的 。今天我就是用冰糖熬糖色做的琥珀核桃仁,裹上糖浆的核桃仁颜色棕红晶亮媲美琥珀、口味香甜酥脆 , 特别好吃! 核桃有健胃、润肺、安神、补脑等功效,是很多家庭常备的坚果零食 。 不过生吃的核桃仁有涩味,吃个剥一个壳嫌麻烦,一次剥多了又容易受潮变质 。 把它做成香脆的琥珀核桃仁,不但口味更好,保存时间也更长哟!
By 蓝胖纸叮当 【豆果美食官方认证达人】
用料
冰糖 150克
清水 150克
核桃仁 150克
【时间|晶莹剔透琥珀核桃仁#快手又营养,我家的冬日必备菜品#】做法步骤
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1、准备好冰糖和核桃仁(核桃仁挑选下 , 选蒸颗的哈)若觉得核桃仁不够脆可以平铺放入微波炉高火叮30秒 , 翻面再叮10秒就熟了 , 取出放凉即可(我平时喜欢生吃核桃 , 所以这步我省了 , 哈哈)
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2、我买的是大颗粒的冰糖 , 若你也是的话 , 入锅前把冰糖尽量敲碎些 , 倒入平底锅中 , 加入清水
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3、开小火慢慢将冰糖熬化到无颗粒状态(在这个过程中切记不要搅拌!不要搅拌!不要搅拌!重要事情说三遍哈 。 不然起砂发白可不要怪我哟!)
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4、冰糖全部融化后 , 将火转至中火继续熬
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5、一开始会鼓起白色透明大气泡(表管他 , 让它继续熬 , 全程都不要去碰它哈)
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6、熬制几分钟后大白泡泡会逐渐变成小白泡泡
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7、当出现密集的小白泡泡时就可以把火调回至小火 , 用筷子在糖色中蘸一下 , 拉开后出现细丝 , 且很快就变硬变脆 , 熬到这个程度说明我们的糖色熬好了
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8、关火 , 将核桃仁倒入锅中 , 快速翻炒均匀(记得要关火哈 , 用锅中余温搅拌即可 , 若熬糖过度变成焦黑 , 就会产生苦味 , 就没法吃啦)我就拍个照的时间 , 它们就都粘一块了(???︿???)
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9、把蘸满糖色的核桃仁尽量一个个分开平铺在油纸上晾凉 , 很快就会凝固 , 变成琥珀核桃仁啦
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10、晶莹剔透的琥珀核桃仁就做好啦!一口一个 , 好吃到停不下来!吃不完记得密封保存在阴凉干燥处 , 可以保存一个月哦!
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