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关键一：烘烤前要把水分吹干 ， 鸡肉腌制好后 ， 别立刻拿去烘烤 ， 想要烧鸡皮脆 ， 含水量不能重 ， 鸡身要保持干燥 ， 不然烘烤时很难把鸡肉水分烘干 ， 先用风筒吹热风 ， 能让鸡肉受热松弛 ， 让腌料浸透到肉质中彻底吸收 ， 就能让鸡身干爽 。
关键二：烘烤要分两轮 ， 第1次烘烤是为了让鸡肉烤熟 ， 烘烤时间长而且温度不能高 ， 但外皮远达不到脆皮的效果 ， 而第2次烘烤 ， 就要利用高温让鸡外皮的肉汁收干 ， 达到“脆皮焦酥”口感 。
而且要注意 ， 每个烤箱的脾气都不同 ， 要时刻留意烤箱内的鸡肉烘烤情况 ， 时间进行适量调整 。

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