三下锅的做法

文章插图
冬菇泡软、沥干，切成片；大白菜洗净，沥干；胡萝卜、白萝卜去皮，切片；竹笋去皮、切片。
锅中倒入 1 杯油烧热，放入大白菜及胡萝卜、白萝卜略为油炸后捞起，锅中再放入笋片、冬菇炸 10 秒钟，捞起备用。
倒出炸油，锅中留 1 小匙油烧热，放入干辣椒和 A 料一起爆香，加入 B 料煮开，再加入炸过的大白菜、笋片、冬菇、胡萝卜、白萝卜及五花肉片大火煮开，改小火焖烧 5 ～ 6 分钟，加 C 料勾薄芡即可。注意：三下锅由于烧制的时间较长，因此需将所有材料先炸过，如此烧煮时，材料才不至于太过糊烂，味道也比较香。蔬菜炸过再入锅烧煮，更为入味。[1]
1、湖南的做法自然以辣味为主，主料是腊肉、萝卜和豆腐。起油锅，将葱姜蒜，辣椒，豆瓣酱，爆香后加腊肉翻炒，加水煮开后放入萝卜和豆腐，小火烹煮15到20分钟后，加盐和酱油调味即可。
2、张家界三下锅，又叫土家菜下锅，为了丰富三下锅的口感，也会在其中加入猪头肉、猪蹄、肥肠等食材。
3、邯郸峰峰地区的三下锅流行于彭城镇，所以又称作彭城三下锅。以炖猪肉片和炸制过的酥肉、丸子为主，蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆三样素菜为辅，添加蒜苔或香菜、蒜苗等作为点缀。
4、彭城三下锅主要是在红白喜事的时候，用大锅招待亲朋，做法也不尽相同。需要先把酥肉、豆腐、丸子炸制备用，起油锅加葱、姜、蒜、豆酱爆香，放猪肉片翻炒后加水炖煮，然后把皮渣、豆腐等辅材加入，最后放酥肉、丸子，加盐、香油、酱油调味即可。
【三下锅的做法】 5、彭城三下锅是酥肉、丸子和皮渣，剩下的可以随意添加。不愿意费劲炸肉的话，完全可以在超市购买现成的。