史多伦这款形象独特的经典面包,在家该如何自制?


史多伦这款形象独特的经典面包,在家该如何自制?

文章插图
史多伦是德国的经典面包,既好看又好吃 。如果想在家里制作这款面包,就要准备好相应的材料,分别是200克的面包粉、175克的牛奶、8克的酵母、200克的黄油、60克白砂糖、5克食用盐、4克肉桂、450克果干 。然后按照下述的步骤一步一步的来,就可以制作出香甜可口的10多轮 。
史多伦的制作步骤 。
你可以将准备好的果干用朗姆酒腌制一下,这样就能让果干更加入味,在烘烤的过程中更能激发果干的香味 。然后可以将黄油与白砂糖混合在一起,进行搅拌,直到黄油变成乳白色 。最后将所有的材料放在一起再次进行搅拌,加入适量的水 。这里所说的搅拌并不是人为的搅拌,而是放在面包机中进行搅拌 。然后将面团发至在温暖的地方进行发酵,等面团变成两倍大就可以取出来 。用专门的面包刀对面团进行分割,将一个大面团分成三个小面团,用擀面杖将面团改成长方形,再涂抹上杏仁馅料卷起来,不要把馅料漏出来 。然后再放入模具中,上火180下火200,烤制一会就可以拿出来了 。
制作史多伦的注意事项 。
这个面包是非常好做的,但是也有一些比较小的细节需要注意的 。比如说在烘烤面包的时候,可以在上面刷上糖水或者液态黄油,这样面包表皮就会更加的金黄酥脆 。如果喜欢吃甜的话,还可以筛上一些糖粉 。并且果干可以使用别的酒进行浸泡,这样才能激发出果干本身的香味,并且还能让果干的甜度减少一点,不那么的腻人 。小编介绍的做法是非常笼统的,如果想制作史多伦,还是要看一些科普视频 。
总结
这款面包在德国是很受欢迎的,不过中国人不喜欢在吃面包的时候加入太多的果干,所以大多数的中国人是不熟悉的 。
潘妮朵尼(潘娜托尼)最早的形态就是干果填充的面包 。历史上曾对酵母的成分问题有歧义,所以那时的人们只能在圣诞节吃到它 。
潘妮朵尼的姐妹花潘多洛,因其高脂高糖的特点很受宫廷的欢迎,或多或少地影响了潘妮朵尼口味的演变 。
史多伦和潘妮朵尼共同之处,都是填充以酒浸糖渍的橙皮、柠檬皮、果干、杏仁干等为主要原料 。
潘娜托尼口感更像是松软的蛋糕、口感轻盈;史多伦的坚果、干果和黄油含量更高,口感更饱满紧实 。
Stollen“史多伦”,是以填充蜜饯果皮(柑橘皮、提子干、蔓越莓干、柠檬皮)、杏仁片、干果、肉桂、朗姆酒以及大量的黄油为原料 。传统做法用黑朗姆酒浸泡蜜饯果皮一个月,目的是让酒的浓厚味与果干合二为一 。
大致的做法,把综上辅料跟老面、面团搅拌融合,外层包上杏仁膏,送入烤箱烤炙 。烤好后,传统做法是把它放在一个黄油盆里进行浸泡,让它的通体充分吸收黄油的油分,最后在表皮铺上一层厚厚的细砂糖或糖粉,包好进行密封 。
做好的史多伦要放上一周到三周或者更长时间才好吃,使它的果香、酒香、香料的味道得以完全释放,就像酒一样焕发出陈香 。传统的吃法是切开,第一片和最后一片不吃,把它保存下来,寓意来年还有史多伦吃 。
每年到了十二月份,都会提前做些史多伦,在圣诞节那天送给亲朋好友 。松软面包体,丰富的馅料,让这道甜品变得格外与众不同 。
一,准备蜜饯和果仁 。
1,葡萄干,蔓越莓干,香蕉干,草莓干,芒果干,菠萝干等等,去超市每一种买上一点点,品种越多,味道就越香 。杏仁,核桃仁,南瓜仁切成碎丁 。全部放入玻璃瓶中,倒入朗姆酒淹没 。
2,随着时间的推移,果干充分吸收了酒的水气,膨胀到之前的2-3倍大 。期间时不时的搅拌翻动,让果干充分浸泡 。提前几天就处理好,最少24小时 。
二,和面 。
1,盆中放200克高筋面粉,加入10克的酵母粉,少量多次的倒入牛奶(用量在200克左右),揉成光洁的面团,然后发酵1个小时 。
2,200克的黄油隔热水融化,打入两个鸡蛋,放50克白糖和10克食盐,搅拌均匀 。
3,把黄油液体加入到面盆中,加入泡好的果干,再次反复揉搓,直到融合在一起 。
三,烤面包 。
1,面团整形放入面包容器中,烤箱180度预热5分钟,上下火烤40分钟 。
2,表面变成金黄色后,取出烤盘,50克的黄油融化,用刷子在面包表面反复刷几次 。最后撒上白色的糖粉,就可以了 。
【史多伦这款形象独特的经典面包,在家该如何自制?】做好以后不要着急吃,放入密封袋中等待一两天,让朗姆酒的香味充分挥发到面包体中,那滋味才香呢 。因为是高糖高油的食物,在冰箱冷藏保存半年左右都没有问题,吃的时候切片加热一下就可以了 。黄油的甜香,朗姆酒的酒香,果干的醇香,让面包的口感更丰富多彩 。除了吃多了会长肉肉,别的一点毛病都没有~